Puchero

Puchero är en uruguayansk gryta på nötkött och chorizo, långkokt med pumpa, sötmajs, kål, morot och potatis. Den lagas också i Argentina och Spanien. Namnet är det spanska ordet för lerkrukan som grytan traditionellt kokades i, och varje kock avgör hur mycket kött som ska användas och vilka grönsaker som läggs till, så två portioner puchero kan skilja sig ganska mycket åt.

Vad det egentligen är

Nötkött i stora bitar läggs i vatten tillsammans med chorizo och kokas långsamt tills köttet är mört. Rotfrukter som morot och potatis läggs i först, sedan pumpa och bitar av majskolv, medan kålen tillsätts senare så att den behåller sin fasthet. Buljongen får sin smak från köttet, korven och grönsakerna, och soppan och det fasta serveras tillsammans, så kokvätskan är en del av rätten.

Hur det serveras

• Varmt, i djupa skålar, med buljongen, köttet, korven och grönsakerna tillsammans.
• Skivad chorizo och bitar av nötkött på tallriken, med grönsakerna bredvid.
• Bröd vid sidan, för att suga upp buljongen.

Så skriver du det på menyn

• Ange proteinerna: nötkött och chorizo. Berätta vilken nötköttsdel du använder.
• Chorizo är oftast gjord på fläsk, så ange det tydligt för gäster som undviker fläsk. Puchero är ingen vegetarisk rätt.
• Den traditionella versionen innehåller inget vete, mjölk, ägg eller nötter. Fråga din leverantör om chorizon innehåller sulfiter, och markera det om den gör det.
• Lista grönsakerna med namn: pumpa, sötmajs, kål, morot och potatis, så att gäster som undviker majs eller potatis kan välja därefter.