Puchero

Puchero 是一道乌拉圭炖菜，用牛肉和辣味香肠与南瓜、甜玉米、卷心菜、胡萝卜和土豆一同慢炖。 阿根廷和西班牙也有这道菜。这个名字是西班牙语中传统炖煮所用陶罐的称呼，每位厨师决定用多少肉、加哪些蔬菜，因此两碗 puchero 的味道可能相差很大。

究竟是什么

大块牛肉与辣味香肠一同放入水中，慢火炖至肉质软烂。胡萝卜、土豆等根茎类蔬菜先下锅，随后加入南瓜和玉米段，卷心菜最后放入，以保持口感挺实。汤底的风味来自肉、香肠和蔬菜，汤与料同时上桌，因此煮出的汤汁本身也是这道菜的一部分。

如何供应

• 热食，盛在深碗中，汤、肉、香肠和蔬菜一同呈上。
• 餐盘中放切片的辣味香肠和牛肉块，蔬菜配在一旁。
• 旁边配面包，用来蘸取汤汁。

菜单上怎么写

• 写明主要蛋白质：牛肉和辣味香肠。注明所用牛肉的部位。
• 辣味香肠通常由猪肉制成，因此需为忌食猪肉的客人明确标注。Puchero 不是素食菜品。
• 传统做法不含小麦、牛奶、鸡蛋或坚果。请向供应商确认辣味香肠是否含有亚硫酸盐，如含有则需标明。
• 逐一列出蔬菜名称：南瓜、甜玉米、卷心菜、胡萝卜和土豆，方便不吃玉米或土豆的客人自行选择。