פוצ'רו

פוצ'רו הוא תבשיל אורוגוואי של בקר וצ'וריסו, שנמשך עם דלעת, תירס מתוק, כרוב, גזר ותפוח אדמה. מכינים אותו גם בארגנטינה ובספרד. השם הוא המילה הספרדית לסיר החרס שבו בישלו את התבשיל באופן מסורתי. כל טבח מחליט כמה בשר להשתמש ואילו ירקות להוסיף, ולכן שתי קערות של פוצ'רו יכולות להיות שונות מאוד זו מזו.

מה זה באמת

בשר בקר בחתיכות גדולות מונח במים עם צ'וריסו ונמשך על אש נמוכה עד שהבשר רך. ירקות שורש כמו גזר ותפוח אדמה מוכנסים ראשונים, ואחריהם דלעת וחתיכות תירס על קלח. הכרוב מתווסף מאוחר יותר כדי שישאר קשיח. המרק מקבל את טעמו מהבשר, מהנקניק והירקות, והמרק והמרכיבים המוצקים מוגשים יחד, כך שנוזל הבישול הוא חלק מהמנה.

איך מגישים

• חם, בקערות עמוקות, עם המרק, הבשר, הנקניק והירקות יחד.
• פרוסות צ'וריסו וחתיכות בקר על הצלחת, והירקות לצדן.
• לחם בצד, לספיגת המרק.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את חלבון הבשר: בקר וצ'וריסו. פרטו איזה חלק של הבקר משתמשים.
• צ'וריסו הוא בדרך כלל מבשר חזיר, לכן ציינו זאת בבירור לאורחים שנמנעים מבשר חזיר. פוצ'רו אינו מנה צמחונית.
• הגרסה המסורתית אינה מכילה חיטה, חלב, ביצים או אגוזים. בדקו מול הספק אם הצ'וריסו מכיל סולפיטים, וציינו זאת אם כן.
• פרטו את הירקות בשמם: דלעת, תירס מתוק, כרוב, גזר ותפוח אדמה, כדי שאורחים שנמנעים מתירס או מתפוח אדמה יוכלו לבחור בהתאם.