Puchero

Puchero je urugvajska enolončnica iz govedine in čorizo klobase, kuhana z bučo, sladko koruzo, zeljem, korenjem in krompirjem. Pripravljajo jo tudi v Argentini in Španiji. Ime je španska beseda za glinen lonec, v katerem so enolončnico tradicionalno kuhali, vsak kuharski mojster pa sam odloči, koliko mesa bo uporabil in katero zelenjavo bo dodal, zato se dve porciji puchera lahko precej razlikujeta.

Kaj pravzaprav je

Govedina v večjih kosih se skupaj s čorizo klobaso kuha v vodi na počasnem ognju, dokler meso ni mehko. Najprej dodamo korenovke, kot sta korenje in krompir, nato bučo in koruzo v storžih, zelje pa na koncu, da ostane čvrsto. Juha dobi okus od mesa, klobase in zelenjave, juho in trdne sestavine pa postrežemo skupaj, zato je tekočina, v kateri se kuha, del jedi.

Kako se postreže

• Vroče, v globokih skledah, skupaj z juho, mesom, klobaso in zelenjavo.
• Narezana čorizo klobasa in kosi govedine na krožniku, z zelenjavo ob strani.
• Kruh na strani, da se vpije juha.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite beljakovine: govedina in čorizo. Povejte, kateri kos govedine uporabljate.
• Čorizo je običajno svinjski, zato to jasno navedite za goste, ki ne jedo svinjine. Puchero ni vegetarijanska jed.
• Tradicionalna različica ne vsebuje pšenice, mleka, jajc ali oreščkov. Vprašajte dobavitelja, ali čorizo vsebuje sulfite, in če jih, to označite.
• Naštejte zelenjavo po imenih: buča, sladka koruza, zelje, korenje in krompir, da se gostje, ki ne jedo koruze ali krompirja, lahko ustrezno odločijo.