Пучеро

Пучеро е уругвайска яхния от говеждо и чоризо, къкрена с тиква, царевица, зеле, моркови и картофи. Прави се и в Аржентина и Испания. Името е испанската дума за глинената гърне, в което яхнията традиционно се е готвела, а всеки готвач решава колко месо да използва и кои зеленчуци да добави, така че две порции пучеро могат да се различават доста.

Какво е всъщност

Едри парчета говеждо се слагат във вода с чоризо и се варят бавно, докато месото омекне. Първи отиват кореноплодните зеленчуци като моркови и картофи, след това тиква и парчета царевица на кочан, а зелето се добавя по-късно, за да остане твърдо. Бульонът получава вкуса си от месото, чоризото и зеленчуците, а супата и твърдата част се сервират заедно, така че течността, в която е сварено, е част от ястието.

Как се сервира

• Горещо, в дълбоки купи, с бульона, месото, чоризото и зеленчуците заедно.
• Нарязано чоризо и парчета говеждо в чинията, със зеленчуците отстрани.
• Хляб отстрани, за да се попие бульонът.

Как да го напишете в менюто

• Посочете белтъчните компоненти: говеждо и чоризо. Укажете кой вид говеждо месо използвате.
• Чоризото обикновено е свинско, затова го посочете ясно за гостите, които избягват свинско месо. Пучеро не е вегетарианско ястие.
• Традиционната версия не съдържа пшеница, мляко, яйца или ядки. Попитайте доставчика си дали чоризото съдържа сулфити и ги отбележете, ако съдържа.
• Посочете зеленчуците по име: тиква, царевица, зеле, моркови и картофи, за да могат гостите, които избягват царевица или картофи, да избират според нуждите си.