پوچیرو

پوچیرو یوروگوئے کا گائے کے گوشت اور چوریزو کا سٹو ہے، جسے کدو، میٹھی مکئی، پتا گوبھی، گاجر اور آلو کے ساتھ دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے۔ یہ ارجنٹائن اور اسپین میں بھی بنایا جاتا ہے۔ اس نام کا مطلب وہ مٹی کا برتن ہے جس میں یہ سٹو روایتی طور پر پکایا جاتا تھا۔ ہر باورچی طے کرتا ہے کہ کتنا گوشت ڈالنا ہے اور کون سی سبزیاں شامل کرنی ہیں، اس لیے پوچیرو کے دو پیالوں میں خاصا فرق ہو سکتا ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

بڑے ٹکڑوں میں کٹا ہوا گائے کا گوشت چوریزو کے ساتھ پانی میں ڈالا جاتا ہے اور گوشت نرم ہونے تک دھیمی آنچ پر ابالا جاتا ہے۔ گاجر اور آلو جیسی جڑ والی سبزیاں پہلے ڈالی جاتی ہیں، پھر کدو اور مکئی کے بھٹے کے ٹکڑے، جبکہ پتا گوبھی بعد میں ڈالی جاتی ہے تاکہ وہ سخت رہے۔ شوربے کا ذائقہ گوشت، ساسیج اور سبزیوں سے آتا ہے، اور سوپ اور ٹھوس اجزا ایک ساتھ پیش کیے جاتے ہیں، یوں پکنے والا شوربہ بھی پکوان کا حصہ ہوتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم، گہرے پیالوں میں، شوربے، گوشت، ساسیج اور سبزیوں کے ساتھ۔
• پلیٹ میں کٹا ہوا چوریزو اور گائے کے گوشت کے ٹکڑے، ساتھ میں سبزیاں۔
• ایک طرف ڈبل روٹی، تاکہ شوربہ اس میں جذب ہو سکے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• اجزائے پروٹین کے نام لکھیں: گائے کا گوشت اور چوریزو۔ بتائیں کہ گوشت کا کون سا حصہ استعمال ہوا ہے۔
• چوریزو عام طور پر سور کے گوشت سے بنتا ہے، اس لیے ان مہمانوں کے لیے جو سور کا گوشت نہیں کھاتے، یہ بات واضح طور پر لکھیں۔ پوچیرو سبزی خوروں کا پکوان نہیں ہے۔
• روایتی ورژن میں گندم، دودھ، انڈا یا میوے شامل نہیں ہوتے۔ اپنے سپلائر سے پوچھیں کہ کیا چوریزو میں سلفائٹس ہیں، اور اگر ہیں تو انہیں نمایاں کریں۔
• سبزیوں کے نام درج کریں: کدو، میٹھی مکئی، پتا گوبھی، گاجر اور آلو، تاکہ وہ مہمان جو مکئی یا آلو نہیں کھاتے، اس کے مطابق انتخاب کر سکیں۔