პუჩერო

პუჩერო არის ურუგვაური ხარშული ძროხის ხორცისა და ჩორიზოსგან, რომელიც გოგრასთან, ტკბილ სიმინდთან, კომბოსტოსთან, სტაფილოსთან და კარტოფილთან ერთად ნელ ცეცხლზე მოიხარშება. მას არგენტინასა და ესპანეთშიც ამზადებენ. სახელი ესპანური სიტყვაა, რომელიც თიხის ქვაბს ნიშნავს, სადაც ხარშულს ტრადიციულად ამზადებდნენ. თითოეული მზარეული თავად წყვეტს, რამდენი ხორცი გამოიყენოს და რომელი ბოსტნეული დაამატოს, ამიტომ ორი თასი პუჩერო შესამჩნევად შეიძლება განსხვავდებოდეს.

სინამდვილეში რა არის

ძროხის ხორცის მსხვილი ნაჭრები წყალში ჩაედება ჩორიზოსთან ერთად და ნელა, სანამ ხორცი არ დარბილდება, ისე მოიხარშება. ჯერ ფესვეულ ბოსტნეულს, როგორიცაა სტაფილო და კარტოფილი, უმატებენ, შემდეგ გოგრასა და სიმინდის ჩალიჩის ნაჭრებს, კომბოსტო კი ბოლოს ემატება, რომ მაგარი დარჩეს. სითხის გემო ხორცის, კოლბასისა და ბოსტნეულისგან მიიღება, სუპი და მყარი ნაწილი ერთად მიირთმევა, ამიტომ მოსახარში სითხეც კერძის ნაწილია.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი, ღრმა თასებში, სითხესთან, ხორცთან, კოლბასასა და ბოსტნეულთან ერთად.
• დაჭრილი ჩორიზო და ძროხის ხორცის ნაჭრები თეფშზე, გვერდით ბოსტნეულით.
• პური გვერდზე, რომ სითხე შეისრუტოს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ცილოვანი ნაწილები: ძროხის ხორცი და ჩორიზო. მიუთითეთ, რომელი ნაწილი გამოიყენება.
• ჩორიზო ჩვეულებრივ ღორის ხორცისგან კეთდება, ამიტომ ეს მკაფიოდ უთხარით იმ სტუმრებს, რომლებიც ღორის ხორცს ერიდებიან. პუჩერო ვეგეტარიანული კერძი არ არის.
• ტრადიციულ ვერსიაში ხორბალი, რძე, კვერცხი და თხილეული არ შედის. შეკითხეთ მომწოდებელს, შეიცავს თუ არა ჩორიზო სულფიტებს, და თუ შეიცავს, აღნიშნეთ.
• ბოსტნეული სახელით ჩამოთვალეთ: გოგრა, ტკბილი სიმინდი, კომბოსტო, სტაფილო და კარტოფილი, რათა სიმინდის ან კარტოფილის მომხმარებლებმა შესაბამისად აირჩიონ.