Salade Grecque

La salade grecque, c'est de la tomate, du concombre, du poivron vert et de l'oignon rouge mélangés à l'huile d'olive, surmontés d'un pavé de feta et d'olives noires. Les Grecs l'appellent horiatiki, la salade des villageois, et il n'y a délibérément ni laitue ni vinaigre dans la version classique — rien pour diluer ce que les légumes et l'huile font déjà très bien.

Ce que c'est vraiment

Tomate mûre, concombre, poivron vert et oignon rouge finement émincé sont coupés en gros morceaux plutôt qu'en petits dés — c'est une salade rustique, pas une salade délicate — et assaisonnés seulement d'une généreuse rasade d'huile d'olive et d'une pincée d'origan séché. Un pavé entier de feta trône sur le dessus plutôt que d'être émietté dans le mélange, et une poignée d'olives noires l'accompagne.

La feta est une garniture, pas un ingrédient mélangé au reste. Laissée entière sur le dessus, elle reste ferme et permet au client de la découper lui-même à table, plutôt que de la manger déjà ramollie dans les légumes en dessous.

Comment on la sert

• Avec la feta entière sur le dessus, arrosée d'huile d'olive et d'origan à table.
• En partage, un seul plat pour la table plutôt que des assiettes individuelles.
• Avec de la viande grillée, ou comme premier plat d'un assortiment de mezze.

Comment l'écrire sur la carte

• Signalez les produits laitiers de la feta.
• Notez qu'elle est naturellement végane sans le fromage, car les clients demandent souvent précisément cette substitution.
• Précisez si les légumes sont de saison ; une version préparée avec une tomate d'hiver pas assez mûre est une salade vraiment différente de celle de plein été.