그리스 샐러드

그리스 샐러드는 토마토, 오이, 피망, 적양파를 올리브유에 버무리고 페타 한 덩이와 검은 올리브를 얹는 음식이다. 그리스에서는 ‘마을 샐러드’를 뜻하는 호리아티키라고 부른다. 전통 방식에는 일부러 상추도 식초도 넣지 않는다. 채소와 기름이 내는 맛을 희석시키지 않기 위해서다.

실제로 어떤 음식인가

잘 익은 토마토, 오이, 피망, 얇게 썬 적양파를 곱게 다지지 않고 큼직하게 자른다. 섬세한 샐러드가 아니라 투박하고 큼직하게 만드는 요리다. 넉넉한 올리브유와 말린 오레가노만 뿌려 간한다. 페타는 부스러뜨려 섞지 않고 한 덩이 그대로 위에 올리며, 검은 올리브 한 줌을 곁에 둔다.

페타는 나머지 재료에 버무리는 것이 아니라 위에 올리는 토핑이다. 한 덩이 그대로 올려 두면 단단한 상태를 유지해 손님이 식탁에서 잘라 먹을 수 있다. 아래 채소와 미리 섞어 부드러워지지 않는다.

어떻게 내는가

• 페타를 통째로 위에 얹고 식탁에서 올리브유와 오레가노를 뿌린다.
• 개인 접시보다 식탁 전체가 함께 먹도록 큰 그릇 하나에 가족식으로 담는다.
• 구운 고기와 곁들이거나 메제 구성의 첫 요리로 낸다.

메뉴에 적는 법

• 페타의 유제품을 알린다.
• 치즈를 빼면 자연스럽게 비건 요리가 된다. 손님들이 정확히 이렇게 바꿔 달라고 하는 경우가 많으므로 안내한다.
• 계절 채소를 쓰는지 적는다. 덜 익은 겨울 토마토로 만든 샐러드는 한여름 제철 토마토로 만든 것과 실제로 다른 음식이다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.