Muhammar

Ce que c'est vraiment

Un plat bahreïni de riz sucré, souvent servi avec du poisson frit pour un équilibre sucré-salé.

Le muhammar est un plat de riz sucré associé à Bahreïn. Des dattes ou du sucre, ainsi que des aromates chauds comme la cardamome, donnent au riz sa douceur ; il est traditionnellement accompagné de poisson frit, ce qui crée un repas sucré-salé.

Le muhammar est un riz sucré, et non un dessert de type pudding : le riz est cuit jusqu'à une couleur brun doré, puis sucré avec du sucre ou des dattes. La cardamome ou le safran peuvent ajouter de l'arôme. Il est souvent associé à du poisson frit, le riz formant alors une moitié d'assiette sucrée-salée. Le poisson est normalement un accompagnement distinct, de sorte que le nom muhammar ne doit pas à lui seul ajouter le poisson à la liste des ingrédients ou des allergènes du plat.

Comment c'est servi

• Servi comme riz sucré, accompagné de poisson frit.
• La quantité et le type d'édulcorant varient selon la recette.

Servez le riz tiède à côté du poisson frit lorsque vous proposez l'association traditionnelle. Sa douceur contrebalance le poisson salé, mais il peut aussi être servi en portion individuelle comme accompagnement de riz. Laissez les grains visibles et évitez de qualifier le plat de dessert, sauf si le restaurant le sert dans ce contexte.

Comment le présenter sur une carte

• Expliquez qu'il s'agit d'un riz sucré et indiquez si du poisson l'accompagne ou s'il est inclus.
• Déclarez le poisson séparément lorsqu'il fait partie de l'assiette servie.

Précisez si la portion indiquée comprend du poisson ou seulement le riz, et déclarez le poisson pour une assiette combinée. Indiquez l'édulcorant utilisé, car les dattes et le sucre ne sont pas interchangeables pour l'information des clients sur les allergies et les régimes. Faites correspondre les épices facultatives et la matière grasse de cuisson à la recette réellement préparée.