Poffertjes

Les poffertjes sont de petites mini-crêpes moelleuses cuites dans une poêle spéciale à empreintes, retournées à l'aide de deux fourchettes et recouvertes de beurre et de sucre glace. Elles sont une gourmandise des fêtes foraines et des marchés néerlandais, préparée à partir d'une pâte levée nettement plus légère et aérée qu'une pâte à crêpes classique, ce qui est précisément ce qui permet à chaque petite crêpe de gonfler de façon si caractéristique dans son alvéole.

Ce que c'est vraiment

Une pâte de farine de blé, de levure, d'œuf et de lait repose jusqu'à devenir légère et légèrement bulleuse, plus fluide et plus aérée qu'une pâte à crêpes classique. Elle se verse dans les petites alvéoles rondes d'une poffertjespan dédiée, généreusement graissée au beurre, et chaque petite crêpe gonfle en cuisant d'un côté avant d'être retournée rapidement — traditionnellement à l'aide de deux fourchettes, une dans chaque main — pour finir de cuire l'autre côté. Une belle noix de beurre et une épaisse couche de sucre glace recouvrent l'ensemble une fois sorties du feu.

C'est la poêle à empreintes qui fait des poffertjes autre chose que de simples petites crêpes. Ce sont ces alvéoles individuelles qui permettent à chacune de gonfler dans sa forme ronde distincte et de cuire uniformément malgré sa petite taille — une plaque plate donne un résultat entièrement différent, plus plat.

Comment on le sert

• Chaudes, empilées en pile sur une assiette, le beurre fondant et le sucre glace saupoudré dessus.
• En snack ou en dessert, un classique des fêtes foraines et des marchés néerlandais.
• Parfois avec un filet de sirop ou des fruits frais, en plus du beurre et du sucre classiques.

Comment l'écrire sur la carte

• Signalez le blé, l'œuf et les produits laitiers.
• Elles sont naturellement végétariennes.
• Précisez si une version salée ou aux fruits est disponible en plus de la version classique au beurre et au sucre.