Sariwang Pulaka Likoliko

Ano ba talaga ito

Ang sariwang pulaka likoliko ay isang paghahanda ng pulaka mula sa Tuvalu na nilaga hanggang lumambot at tinapos ng gata ng niyog. Sa isang bersyon, binabalatan, nililinis at hinihiwa ang mga piraso bago pakuluan. Opsyonal na idinadagdag ang pinakuluang toddy, at saka hinahalo ang gata ng niyog sa mahinang apoy. Pinapakuluan nito ang mga piraso ng sariwang pulaka sa tubig, opsyonal na nagdadagdag ng pinakuluang toddy, saka hinahalo ang gata ng niyog sa mahinang apoy. Humigit-kumulang apatnapu't limang minuto ang paghahanda at pang-anim na tao ang kaya nitong pagsilbihan.

Ang lasa ay mula sa ugat na gulay, sa gata ng niyog at, kapag ginamit, sa matamis na toddy. Binabalatan, nililinis at hinihiwa ang mga piraso bago pakuluan. Kapag malambot na, saglit itong nilalaga kasama ang toddy at pagkatapos ay kasama ang gata ng niyog, habang tuloy-tuloy na hinahalo. Maaaring magdagdag ng tubig habang nagluluto upang hindi masunog ang pulaka. Ito ay ulam na niluluto sa kaldero, hindi katulad ng fekei pulaka, kung saan ang gadgad na ugat ay binabalot sa dahon at inihuhurno.

Ang pulaka ay isang malaking taro ng latian na itinatanim sa mga atoll ng Tuvalu. Kung hindi available ang orihinal na uri, tukuyin ang anumang kapalit. Ang “Likoliko” ay tumutukoy sa partikular na resipeng ito; hindi lahat ng nilagang pulaka ay may parehong pangalan o pormula.

Paano ito inihahain

• Ihain nang mainit kapag malambot na ang pulaka at nabalutan na ng gata ng niyog.
• Haluin nang marahan ang ulam habang idinadagdag ang gata upang maiwasan ang pagkasunog.
• Sabihin kung may kasamang pinakuluang toddy; opsyonal ito.
• Panatilihin sa ligtas na mainit na temperatura ng paghahain at palamigin agad ang mga tira.

Paano ito isulat sa menu

• Gamitin ang “Sariwang Pulaka Likoliko” at ilarawan ito bilang pulaka mula sa Tuvalu na nilaga kasama ang gata ng niyog.
• Linawin kung ginagamit ang toddy at iwasang magdagdag ng sangkap na hindi nabeberipika sa tradisyonal na paglalarawan.
• Huwag itong ipagkamali sa fekei pulaka na nakabalot sa dahon.
• Ipahayag nang malinaw ang paggamit ng niyog at beripikahin ang anumang allergen na idinagdag ng restawran.

Ang nutrisyon ay mababang-kumpiyansang tantiya bawat 100 g ng nilutong taro ng latian at gata ng niyog, na may opsyonal na toddy. Ang eksaktong halaga ng enerhiya at asukal ay nakadepende sa dami ng gata ng niyog at pampatamis. Walang likas na pangunahing allergen na nakalista sa EU sa dokumentadong batayang sangkap; suriin ang lahat ng idinadagdag at ang cross-contact.