Gonré

Ano ba talaga ito

Isang tradisyonal na pagkaing Burkinabè na pinasingawan at gawa sa cowpea, na may iba't ibang pangalan at bersyon depende sa rehiyon.

Ang binabad na cowpea ay dinudurog hanggang maging pasta, tinitimplahan, at niluluto, kadalasan sa pamamagitan ng pagpapasingaw. Nag-iiba ang paraan ng paghahanda at ang lokal na pangalan sa bawat rehiyon.

Ang gonré ay isang pagkaing Burkinabè na pinasingawan at gawa sa cowpea. Isa itong pinangalanang paghahanda sa lutuing Burkinabè. Sa profile na inilalarawan dito, dinudurog ang binabad na black-eyed peas hanggang maging pasta, tinitimplahan, at pinasisingawan hanggang tumigas. Ang batayang munggo ang nagbibigay dito ng siksik at malambot na tekstura at mahinang lasang malasa. Nag-iiba ang mga pangalan sa rehiyon at ang mga resipe, kaya walang iisang hubog o timpla na pangkalahatan.

Paano ito inihahain

• Ihain nang bagong handa sa temperaturang angkop sa pagkain.
• Nag-iiba ang mga resipe ayon sa rehiyon at sa mga sangkap na pinipili ng bawat sambahayan.

Ihain nang mainit sa mga piraso, mag-isa man o kasama ang sarsang hiwalay na inihanda. Hindi nalalagyan ng pritong balat ang pagpapasingaw, kaya dapat magkadikit pa rin ang loob habang malambot. Kung may idinadagdag na mantika o sarsa sa pagsisilbi, ituring ito bilang hiwalay na kasama at ilista nang hiwalay. Ang payak na bersyon ay binubuo ng cowpea at asin; nag-iiba ang mga opsyonal na sangkap ayon sa nagluluto.

Paano ito isulat sa menu

• Kumpirmahin ang mga sangkap at paraan ng paghahanda ng kusina sa bawat batch bago gumawa ng anumang pahayag tungkol sa allergen o pangdiyeta.

Ilarawan ang cowpea bilang batayan at sabihin na pinasingawan ang paghahanda. Ilista nang hiwalay ang sarsa at idinagdag na mantika, at suriin ang mga ito para sa allergen. Huwag ilarawan ang payak na paghahandang munggo bilang dumpling na trigo, at huwag ipagpalagay na kasama ang anumang kasamang pagkain.