Fish and chips

Fish and chips on taikinoitua ja uppopaistettua vaaleaa kalaa, tavallisesti turskaa tai koljaa, paksujen ranskanperunoiden kanssa. Britannian tunnetuinta ruokaa on myyty viktoriaaniselta ajalta lähtien. Rautatiet toivat tuoretta merikalaa sisämaahan, missä se yhdistyi edullisiin paistettuihin perunoihin.

Mitä se oikeastaan on

Paksu kalafilee kastetaan taikinaan, jossa käytetään usein olutta keventämään kuorta ja antamaan väriä. Riittävän kuuma öljy jähmettää kuoren ennen kuin kala ylikypsyy. Paksut perunatikut esikeitetään tai esipaistetaan ja paistetaan uudelleen: pinta rapeutuu, mutta sisus pysyy pehmeänä.

Taikinakuori suojaa kalaa, ei mausta sitä. Suola ja etikka lisätään tarjoilupisteessä maun mukaan, eivät valmiiksi keittiössä.

Miten se tarjoillaan

• Suoraan paistosta paperiin käärittynä, käsin tai pienellä puuhaarukalla syötävänä.
• Lautasella hernesoseen, sitruunalohkon ja tartarkastikkeen kanssa.
• Suolalla ja etikalla vieraan maun mukaan viimeisteltynä.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä kala. Turska ja kolja ovat tavallisia, mutta myös muu kiinteä vaalea kala sopii.
• Kerro oluesta taikinassa: siinä on ohran gluteenia vehnän lisäksi.
• Kuvaa perunat paksuiksi ja kahdesti paistetuiksi, jotta vieras ei odota ohuita ranskalaisia.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.