Scotch egg

Scotch egg on kokonaisena makkaramassaan kääritty, korppujauhoilla leivitetty ja uppopaistettu keitetty kananmuna. Eväsklassikkoa arvioidaan ennen kaikkea siitä, miten pehmeänä keltuainen säilyy keittämisen, käärimisen ja uppopaiston jälkeen.

Mitä se oikeastaan on

Kananmuna keitetään tarkasti niin, ettei keltuainen ehdi täysin kovaksi. Sen ympärille levitetään tasainen makkaramassakerros, riittävän paksu pitämään muotonsa mutta riittävän ohut kypsymään uppopaiston aikana. Korppujauhoissa pyöritetty muna uppopaistetaan rapeaksi ja syvän kullanruskeaksi. Lihakerroksen täytyy kypsyä kokonaan ilman että sen sisällä oleva kananmuna ylikypsyy.

Kananmunan keittoaika erottaa onnistuneen Scotch eggin kuivasta. Liian pitkään keitetyn munan keltuainen muuttuu jauhoiseksi ja murenevaksi, kun se kypsyy uudelleen lihakuoren sisällä. Ensimmäisessä kypsennyksessä on huomioitava tämä toinen vaihe.

Miten se tarjoillaan

• Kokonaisena tai puolitettuna, useammin huoneenlämpöisenä kuin kuumana.
• Sinapin tai pikkelöidyn lisukkeen kanssa.
• Eväänä tai pubin alkuruokana, harvoin yksin pääruokana.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita kananmuna ja korppujauhokuoren vehnä.
• Kerro, jääkö keltuainen pehmeäksi vai hyytyykö se kokonaan. Vakioasiakkaat arvioivat ruokaa juuri tästä.
• Mainitse lämmin tai kylmä tarjoilu. Molemmat ovat perinteisiä, mutta vieraalla voi olla oma mieltymyksensä.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.