Tempura

Tempura on kevyessä kylmässä taikinassa kastettuja kasviksia ja mereneläviä, jotka uppopaistetaan vaaleiksi ja rapeiksi. Japanin kevyintä paistettua ruokaa arvioidaan kuoren rouskeesta, ei väristä. Tumman kultainen pinta kertoo yleensä liian pitkästä tai kuumasta paistosta. Menetelmän toivat Japaniin portugalilaiset lähetyssaarnaajat ja kauppiaat 1500-luvun Nanban-kaupan aikana. Nimi tulee todennäköisesti latinan tempora-sanasta, paastojaksoista, jolloin portugalilaiset katolilaiset söivät paistettua kalaa lihan sijaan. Japanissa menetelmä jalostui täysin omaksi ruoakseen.

Mitä se oikeastaan on

Jauhoista, kananmunasta ja jääkylmästä vedestä tehtyä ohutta taikinaa sekoitetaan mahdollisimman vähän. Liiallinen sekoittaminen kehittää gluteenia ja tekee kuoresta raskaan; paakut kuuluvat tavoitteeseen. Katkaravut ja kasvikset, kuten bataatti, kurpitsa ja shisonlehdet, kastetaan taikinaan ja uppopaistetaan juuri riittävän kuumassa öljyssä. Taikina jähmettyy pitsimäiseksi, lähes läpikuultavaksi kuoreksi ruskistumatta.

Dipiksi sopii tentsuyu, kevyt dashi-soijakastike. Hienovaraisimmille paloille riittää hyppysellinen suolaa, ettei voimakas dippi peitä taikinaa.

Miten se tarjoillaan

• Pala kerrallaan suoraan paistosta tempuratiskillä, jotta mikään ei ehdi pehmetä.
• Riisikulhon päällä tendonina tai soban tai udonin rinnalla.
• Paperilla vuoratulla tarjottimella, palat erillään, etteivät ne höyrytä toisiaan pehmeiksi.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita taikinan gluteeni ja kananmuna sekä äyriäiset, jos annoksessa on katkarapuja.
• Kerro pelkästä kasvisversiosta, jos sellainen on tarjolla. Se on oma tempuransa, ei heikompi vaihtoehto.
• Suosittele välitöntä syömistä. Kuljetus tai odotus vie annoksen olennaisen rapeuden.
• Erota tempura dipin kanssa ja riisin päällä tarjottava tendon: annokset ja hinnat ovat erilaisia.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.