لحوح

واقعاً چیست

نان تخت نرم و تخمیرشدهٔ جیبوتی که معمولاً در صبحانه یا همراه با خورشت سرو می‌شود.

لحوح یک نان تخت تخمیرشده با بافت نرم و اسفنجی است که روی سطح داغ، مانند یک پنکیک ضخیم، پخته می‌شود. خمیر آن ممکن است از آرد گندم یا آرد ارزن (سورگوم) تهیه شود و لحوح معمولاً در صبحانه خورده می‌شود. این نان یکی از دو نان تختی است که با وعدهٔ صبحانه شناخته می‌شود؛ دیگری سبایاد است که ضخیم‌تر، مربعی و کمی لایه‌لایه است. این تفاوت اهمیت دارد، زیرا لحوح متخلخل و انعطاف‌پذیر است، در حالی که سبایاد نانی است که به‌صورت لوله‌ای پیچیده و در تابه پخته می‌شود و بافتی متفاوت دارد.

تخمیر پیش از پخت انجام می‌شود و ساختار متخلخل مشخص خمیر را ایجاد می‌کند. زمان تخمیر، نسبت آرد و مایهٔ تخمیر ممکن است بسته به دستور تهیه تغییر کند. دستورها در ترکیب آرد نیز متفاوت‌اند، بنابراین این مدخل یک فرمول ثابت را ادعا نمی‌کند. نسخه‌های بر پایهٔ گندم حاوی گلوتن هستند و نسخهٔ ارزنی را نباید بدون گلوتن فرض کرد، به‌ویژه اگر ترکیب آرد یا تجهیزات مشترک در میان باشد.

این نان در تقاطع گستردهٔ غذایی جیبوتی جای می‌گیرد، جایی که سنت‌های سومالیایی و عفری با تأثیرات یمنی، فرانسوی و هندی به هم می‌رسند. در سراسر کشور، نان‌های تخت تخمیرشده می‌توانند جای نان را در سفره بگیرند. لحوح را می‌توان در صبحانه با عسل، گی یا شکر خورد، یا همراه با خورشت سرو کرد تا سطح نرم آن سس را جذب کند. این همراهان گزینه‌اند، نه مواد اجباری.

ارزش‌های غذایی، برآوردهایی با اطمینان پایین به‌ازای ۱۰۰ گرم هستند. میزان آب در خمیر، ترکیب آرد، تخمیر و چربی یا رویه‌های افزوده بر مقادیر اثر می‌گذارند و این برآورد همراهان اختیاری را شامل نمی‌شود.

چگونه سرو می‌شود

گرم سرو کنید، اغلب تاشده یا روی هم چیده‌شده، همراه با چای و همراهان صبحانه‌ای که واقعاً ارائه می‌شوند. در سایر وعده‌ها می‌تواند همراه با خورشت باشد. لحوح یک نان است، نه یک شیرینی پر‌شده، و حتی وقتی هر دو روی یک سفره حاضرند، باید جدا از سبایاد توصیف شود.

چگونه در منو بنویسیم

آن را نان تخت تخمیرشدهٔ جیبوتی بنامید و در صورت مشخص بودن، ترکیب آرد را ذکر کنید. مشخص کنید که عسل، گی یا شکر همراه آن سرو می‌شود یا نه. گلوتن و سایر مواد حساسیت‌زا را از دستور تهیه و سطح پخت واقعی تأیید کنید.