Changua

Changua on Colombia Bogotást pärit hommikusupp, mis valmistatakse piima ja vee keetmisel koos lehtsibula ja koriandriga ning muna küpsetamisel puljongis. See on kerge, piimane supp, mitte paks hautis, ning seda süüakse hommikul, kõige sagedamini leiva peal.

Changua on kõige tihedamalt seotud Colombia pealinna Bogotága, kus see on traditsiooniline hommikusöök. Linn asub Andides kõrgel ja kuum supikauss sobib selle jahedate hommikutega. Roog on lihtne ning tema iseloom tuleneb piimast, värsketest ürtidest ja sellest, kuidas muna puljongis küpseb.

Mis see tegelikult on

Changua põhi on piim ja vesi, mis kuumutatakse keemiseni koos viilutatud lehtsibula ja värske koriandriga. Kuumasse vedelikku lüüakse muna ja seda küpsetatakse, kuni valge tahkub, ning nii tekib keedetud muna, mille järgi roog tuntud on. Leib pannakse kõigepealt kaussi ja supp valatakse selle peale, nii et leib pehmeneb. Just leib muudab changua puljongist täissöögiks. Piima, vee ja maitseainete suhe on kokkaja enda valik, seega varieerub supp köögiti.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt, kausis, leib juba sees ja supp selle peale valatud.
• Üks muna, keedetud puljongis, terve ja pealpool.
• Lehtsibul ja koriander puljongisse keedetud, nii et supp on värske ja roheline.
• Lusikaga söödav hommikusöögiks, tavaliselt eraldi.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta peamine koostisosa, muna, ning märgi, kas supp tuleb ühe või kahe munaga.
• Märgi allergeenid: nisu leivas, piim supi põhjana ja muna.
• Täpsusta leiva liik, kas valge, röstitud või kuivanud, sest nisuallergiaga külalised peavad teadma, et see on kausis.
• Ütle, et supp on valmistatud piima ja veega ilma liha- või kalapuljongita, et taimetoitlased saaksid selle tellida.
• Nimeta lehtsibul ja koriander standardsete ürtidena ning too lisatud juust või muu täiendav topping eraldi reana.