Ambul thiyal

Ambul thiyal on Sri Lanka kalaroog, mille puhul kalatükke hautatakse paksus, tumedas ja hapus kastmes. Maitset annab goraka, kuivatatud hapu viljast saadav happeline koostisosa. See on traditsiooniline roog lõuna- ja läänerannikult, mida süüakse riisi juurde.

Mis see tegelikult on

Ambul thiyal valmistatakse kindlast kalast, enamasti tuunikalast, seer-kalast või kaupkalast, mis on lõigatud paksudeks tükkideks. Kala hautatakse aeglaselt väikeses koguses vees või kookospiimas koos gorakaga (Garcinia cambogia, kuivatatud hapu vili), tšilliga, kurkumiga, kreeka heinaseemnega ja värskelt jahvatatud vürtsidega, kuni vedelik on aurunud paksuks, läikivaks ja hapuks kastmeks, mis katab kala. Klassikalises versioonis kookospiima ei kasutata. Hapukuse annab goraka ning roog valmistatakse ilma koorekreemita.

See erineb tavalisest Sri Lanka kalakarrist, mis on tavaliselt õhem, kookospõhine kaste ja leebem happesus. Ambul thiyal hautatakse peaaegu kuivaks ja see peab püsima mitu päeva, minkaudu on maitse tihe ja kontsentreeritud. Mõnes kodus asendab goraka tamarind, kuid traditsiooniline happeline koostisosa on just goraka.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeritakse soojana või toatemperatuuril keedetud või aurutatud riisi kõrvale.
• Süüakse kätega või lusikaga, segades kastme riisi sisse.
• Sageli kuulub riisi- ja karrieine juurde koos dhaali, köögiviljaroogade ja sambolyga.
• Hoiab end hästi, seetõttu valmistatakse seda sageli ette ja süüakse mitme päeva jooksul.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta kala (tuunikala või seer-kala) ja märgi, et roog on hapu, gorakaga ja tšilliga ning valmistatud paksult ja kuivalt.
• Roog sisaldab kala. Klassikalises retseptis ei ole muid tavapäraseid allergeene, kuid märgi köögis lisatud kookospiim või sinep.
• Levinud variandid: tamarind goraka asemel või kookospiimaga versioon. Märgi, milline neist on serveeritud.
• Näita vürtsitustaset, sest roog valmistatakse tavaliselt märgatava koguse tšilliga.