Fish Amok

Mis see tegelikult on

Fish amok ehk amok trey on khmeri aurutatud kalakarri vanilje, mida maitsestatakse kroeungi ja kookosega.

Kala kaetakse kroeungiga, khmeri aromaatse pastaga, mis on valmistatud aromaatsetest koostisosadest, ning segatakse kookospiimaga. Mõnes versioonis lisatakse muna, et segu tardub õrnaks, vanilje sarnase tekstuuriga. Valmistis asetatakse sageli volditud banaanilehest kaussi ja aurutatakse, kuigi võib kasutada ka kaetud anumat. Õrn aurutamine hoiab kala mahlasena ja laseb aromaatsel pastal maitsestada kookosesegu. Retseptid erinevad kala, kroeungi tasakaalu ja muna kasutamise poolest, seega kirjeldab see artikkel tuttavat varianti, mitte ühte kanoonilist retsepti.

Lehekauss on nii valmistamisnõu kui ka osa serveeringust ning seda tavaliselt ei süüa. Fish amok erineb õhukesest kalasupist, sest kookosesegu tardub ja katab tükid. Seda süüakse sageli riisiga, mis on lisand, mitte vanilje osa. Mõned versioonid kasutavad prahokit või muid maitseaineid, mis tuleb märkida, kui need on kasutatud. Kookos ja kala on selle maitseprofiili keskmes, muna ja hapendatud kalamaitseaine vajavad aga köögi kinnitust.

Kuidas seda serveeritakse

Serveeri kuumalt leheküna või tõsta tardunud segu ettevaatlikult kaussi. Paku riis eraldi ning märgi ära kõik ürdid või garnituur. Vanilje peaks jääma niiskeks ja lusikaga võetavaks, mitte kuivaks ega pruunistunud.

Kuidas see menüüsse kirja panna

Kirjelda seda kui aurutatud kala kookos-kroeungi vaniljes. Märgi, kas kasutatakse muna või prahokit, nimeta kala ning kinnita köögi allergeenid.