Khao Poon

Mis see tegelikult on

Khao poon on Laose nuudlisupp riisinuudlitest maitsestatud, sageli kookosrikkas puljongis. Levinud versioon keedab kana sidrunheina, galangali ja tšilliga, enne kui puljong valatakse riisinuudlitele.

Supi maitsestamine ja valk varieeruvad piirkonniti ja peredeti. Võidakse kasutada kala või muud liha ning sageli on kasutusel fermenteeritud kalamaitseaine. See eristab khao poon'i Põhja-Tai khao soist, mis põhineb tavaliselt nisumunanuudlitel ja erineval karripuljongil.

Khao poon valmistatakse, valades maitsestatud puljongi riisinuudlitele. Kookospiim annab puljongile sageli ümara ja rikka tekstuuri, samal ajal kui sidrunhein, galangal ja tšilli annavad aroomi ja tulisust. Esinduslikus versioonis on levinud kana, kuid piirkondlikes ja kodustes valmistustes kasutatakse ka teisi valke, sealhulgas kala. Fermenteeritud kalamaitseaine võib lisada sügavust. Mõnes kohas pakutakse lisanditena värskeid ürte, kapsast, idusid ja laimi, mis võimaldavad söövail lisada kuumale puljongile värskust ja hapukust. Riisinuudlid eristavad seda maitseprofiili Tai khao soist, mida seostatakse tavaliselt nisumunanuudlite ja erineva karripuljongiga. Roa identiteet ja üldine valmistusviis on juurdunud Laose kulinaarses traditsioonis. Kalaallergeenide andmed kajastavad esinduslikku maitsestamist, mitte iga võimalikku versiooni. See erinevus on oluline külalistele, kes võrdlevad nuudlisuppe ainult nime järgi: olulised on puljongi koostis ja nuudlitüüp, mitte lihtsalt see, kas kausis on nuudleid.

Toitumisandmed on madala usaldusväärsusega hinnangud 100 g kohta, arvestades kana, riisinuudleid ja kookospuljongit. Kalakaste kuulub esinduslikku maitsestamisse, seetõttu on kala loetletud. Valk ja lisandid varieeruvad retseptiti.

Kuidas seda serveeritakse

• Valage kuum puljong riisinuudlitele.
• Värskeid ürte, kapsast, idusid ja laimi võib pakkuda lisanditena.

Kuidas see menüüsse kirja panna

Retsept ei ole fikseeritud, seetõttu peaks menüüs olema märgitud, milline valk, kookospiim ja kalamaitseaine tegelikult kasutusel on.