Soba

Soba je tenká japonská rezance vyrobená z pohánkovej múky, podávaná horúca vo vývare alebo studená s omáčkou na namáčanie. Názov je japonské slovo pre pohánku.

Čo to v skutočnosti je

Klasická soba sa vyrába z pohánkovej múky zmiešanej s vodou, niekedy s prídavkom pšeničnej múky, ktorá pomáha cesto lepšie držať pohromade. Cesto sa rozvalkáva do plátov, poskladá a nakrája na tenké pramienky, potom sa krátko uvarí a opláchne studenou vodou, aby si zachovali štruktúru. Čisto pohánkové rezance (juwari soba) sú tmavšie, krehkejšie a majú silnejšiu, orieškovú chuť než bežné rezance s prímesou pšenice.

Studená soba (zaru soba) sa podáva na bambusovom tácke s omáčkou na namáčanie z sójovej omáčky, mirinu a dashi, s nastrúhanou redkvičkou daikon a jarnou cibuľkou bokom. Horúca soba (kake soba) sa podáva vo vývare z dashi, sójovej omáčky a mirinu. Sobu často zamieňajú s udonom, čo sú hrubé pšeničné rezance, a so somenom, veľmi tenkými pšeničnými rezancami. Soba sa odlišuje sivohnedou farbou a chuťou pohánky.

Ako sa podáva

• Studená na bambusovom tácke (zaru soba) s omáčkou na namáčanie, nastrúhanou redkvičkou daikon a nakrájanou jarnou cibuľkou, jedená namáčaním malých porcií.
• Horúca v miske s vývarom (kake soba), často posypaná jarnou cibuľkou, tempurou alebo surovým vajcom.
• Jedená s hlasným srkaním, ktoré sa v Japonsku považuje za bežné a pomáha ochladiť rezance.
• Často dokončená varnou vodou (sobayu), ktorá sa naleje do omáčky na namáčanie alebo do vývaru.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Napíšte “soba (pohánkové rezance)” a uveďte vývar alebo omáčku na namáčanie, napríklad zaru soba s omáčkou na namáčanie z dashi a sójovej omáčky.
• Uveďte, že rezance obsahujú pšenicu, ak sa do cesta pridáva pšeničná múka, a že sójová omáčka obsahuje pšenicu a sóju.
• Uveďte prílohy ako tempura, vajce alebo rybí výrobok kamaboko, pretože majú vlastné alergény.
• Špecifikujte, či sa jedlo podáva horúce (kake) alebo studené (zaru), pretože ide o dve rozdielne jedlá.