Soba

Soba är en tunn japansk nudel gjord av bovetemjöl, som äts varm i buljong eller kall med en dipsås. Namnet är det japanska ordet för bovete.

Vad det egentligen är

Klassisk soba görs av bovetemjöl blandat med vatten, ibland med en andel vetemjöl för att degen ska binda bättre. Degen rullas till plattor, viks och skärs i tunna strängar, kokas kort och sköljs i kallt vatten så att de behåller sin konsistens. Ren bovetenudel (juwari soba) är mörkare, skörare och har en starkare, nötigare smak än den vanligare varianten med vetetillsats.

Kall soba (zaru soba) serveras på en bambubricka med en dipsås av sojasås, mirin och dashi, med riven daikon och salladslök vid sidan. Varm soba (kake soba) serveras i en buljong av dashi, sojasås och mirin. Soba förväxlas ofta med udon, som är en tjock vetenudel, och med somen, en mycket tunn vetenudel. Soba känns igen på sin gråbruna färg och sin bovetesmak.

Hur det serveras

• Kall på en bambubricka (zaru soba) med dipsås, riven daikon och skivad salladslök, och äts genom att man doppar små portioner.
• Varm i en skål med buljong (kake soba), ofta toppad med salladslök, tempura eller ett rått ägg.
• Äts med slurpande ljud, vilket i Japan ses som normalt och hjälper till att svalna nudlarna.
• Avslutas ofta med kokvattnet (sobayu) som hälls i dipsåsen eller buljongen.

Så skriver du det på menyn

• Skriv “soba (bovetenudlar)” och ange buljongen eller dipsåsen, till exempel zaru soba med dashi-sojadipp.
• Ange att nudlarna innehåller vete om vetemjöl används i degen, och att sojasås innehåller vete och soja.
• Ange eventuella tillbehör som tempura, ägg eller fiskkaka, eftersom de har egna allergener.
• Ange om rätten serveras varm (kake) eller kall (zaru), eftersom det är två olika rätter.