Sfiha

Sfiha är små runda degbröd med kryddad lammfärs, tomat och granatäppelsirap som gräddas öppna. Libanons bagerivariant av köttpaj är mindre än turkisk lahmacun. Den sötsyrliga smaken kommer från sirapen i fyllningen snarare än citron som pressas på vid bordet.

Vad det egentligen är

Små rundlar av jäst deg sträcks ut tunt och täcks rikligt med lammfärs, tärnad tomat, lök och varma kryddor. Syrlig granatäppelsirap blandas i, och ofta strös pinjenötter ovanpå. Bröden gräddas utan att vikas tills kanten blir frasig och köttfyllningen är genomlagad.

Granatäppelsirapen fyller ungefär citronens roll på lahmacun men gräddas in i fyllningen. Syran finns därför där från första tuggan och tillsätts inte först vid bordet.

Hur det serveras

• Varma direkt ur ugnen, ätna med händerna utan bestick.
• Flera åt gången, eftersom varje bröd är litet.
• Från en bageridisk lika ofta som från ett restaurangkök.

Så skriver du det på menyn

• Ange gluten från degen som utgör basen.
• Skriv hur många bröd en portion innehåller; antalet är viktigt för pris och förväntningar.
• Skilj dem från lahmacun om båda finns på menyn. Sfiha är mindre, har tjockare deg och får granatäppelsirap i stället för citron vid bordet.
• Ange om en nötköttsversion finns utöver den traditionella lammfyllningen.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.