Sfiha

Sfiha sú malé kruhy cesta s koreneným mletým jahňacím, paradajkami a melasou z granátového jablka, pečené otvorené. Libanonská pekárenská odpoveď na mäsový koláč je menšia a tenšia než turecký lahmacun. Výraznú kyslosladkosť jej dáva melasa, nie citrón vytlačený až pri stole.

Čo to v skutočnosti je

Malé kruhy kysnutého cesta sa roztiahnu natenko a štedro pokryjú zmesou mletého jahňacieho, paradajok na kocky, cibule a hrejivého korenia. Zmes sa spojí s kyslastou melasou z granátového jablka a často navrchu posype píniovými orieškami. Pečú sa otvorené, bez skladania, kým okraje schrumkavejú a mäsová vrstva sa počas rovnakého krátkeho pečenia prepečie.

Melasa zastáva úlohu citróna na tureckom lahmacune, ale pečie sa priamo v náplni. Kyslosť je preto súčasťou chuti od prvého sústa, nie doplnkom pri stole.

Ako sa podáva

• Teplé priamo z rúry, jedené rukami bez príboru.
• Po viacerých kusoch, pretože sú malé a niekoľko na objednávku je štandard.
• Z pekárenského pultu rovnako často ako z reštauračnej kuchyne.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Upozornite na lepok v ceste, ktoré tvorí základ jedla.
• Uveďte počet kusov v porcii: jednotlivé sfiha sú malé a počet je dôležitý pre cenu.
• Ak ponúkate aj lahmacun, odlíšte ho. Sfiha je menšia, s hrubším cestom a melasou namiesto citróna pri stole.
• Spomeňte prípadnú hovädziu verziu popri tradičnej jahňacej.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.