Καττάμα

Τι είναι στην πραγματικότητα

Η καττάμα είναι κιργιζικό ψωμί τύπου πίτας χωρίς ενιαίο σχήμα. Οι οικιακές μέθοδοι ποικίλλουν.

Η καττάμα φτιάχνεται ανοίγοντας τη ζύμη σε λεπτά στρώματα και στη συνέχεια τυλίγοντάς τα σπειροειδώς ή διπλώνοντάς τα πριν από το ψήσιμο σε ταψί ή σε τηγάνι. Τα επαναλαμβανόμενα στρώματα δίνουν στο ψωμί τη χαρακτηριστική του υφή: η εξωτερική πλευρά ροδίζει, ενώ τα εσωτερικά στρώματα μένουν πιο μαλακά. Οι οικιακές μέθοδοι διαφέρουν ως προς το αν απλώνεται λίπος ανάμεσα στα στρώματα και ως προς το πόσο σφιχτά τυλίγεται η ζύμη, οπότε μια εκδοχή σε εστιατόριο μπορεί να διαφέρει στον πλούτο της γεύσης και στη σφολιατένια υφή της. Δεν πρόκειται για γεμιστή πίτα· η ίδια η ζύμη είναι το κύριο στοιχείο της παρασκευής. Είναι κιργιζικό ψωμί τύπου πίτας και δεν έχει ενιαίο σχήμα.

Σερβίρεται ζεστή, απλή ή με τσάι και αλμυρά συνοδευτικά, ανάλογα με το γεύμα. Μπορεί να σκιστεί με το χέρι ή να κοπεί σε κομμάτια για να μοιραστεί. Παρόμοια στρωματοποιημένα ψωμιά υπάρχουν σε όλη την Κεντρική Ασία, γι' αυτό η καταχώριση χρησιμοποιεί το κιργιζικό όνομα χωρίς να υπονοεί ότι οι γειτονικές παραδόσεις δεν έχουν συγγενείς μορφές. Το σιτάρι είναι εγγενές στη ζύμη· κάθε προσθήκη γάλακτος, αυγού ή λίπους πρέπει να επιβεβαιώνεται από τη συνταγή της κουζίνας πριν γίνουν δηλώσεις στον κατάλογο.

Πώς σερβίρεται

• Σερβίρεται ζεστή, απλή ή με τσάι και αλμυρά συνοδευτικά. Η επιλογή της ζύμης και του λίπους ποικίλλει ανά νοικοκυριό.
• Τα συστατικά και τα μερίδια ποικίλλουν ανά νοικοκυριό και εστιατόριο.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Διατήρησε το παραδοσιακό όνομα του πιάτου και εξήγησε με απλά λόγια τα βασικά συστατικά του.
• Δήλωσε την ειδική παρασκευή και τα συνοδευτικά που προσφέρονται.
• Επιβεβαίωσε τα συστατικά και τις πρακτικές διασταυρούμενης επαφής με την κουζίνα πριν κάνεις δηλώσεις για αλλεργιογόνα.