Polvo à Lagareiro

Το polvo à lagareiro είναι χταπόδι βρασμένο μέχρι να μαλακώσει, ψημένο λίγο στη σχάρα και πνιγμένο σε ελαιόλαδο, με πατάτες σπασμένες στο χέρι. Το όνομά του έρχεται από τον lagareiro, τον εργάτη που φρόντιζε το ελαιοτριβείο, και η άφθονη ποσότητα ελαιολάδου είναι νεύμα σε ένα επάγγελμα που είχε περισσότερο λάδι από οποιονδήποτε άλλον.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το χταπόδι βράζει αργά, ώσπου να γίνει πραγματικά τρυφερό και όχι λάστιχο, κάτι που θέλει υπομονή και μακρύ σιγοβράσιμο. Στη συνέχεια περνά για λίγο από καυτή σχάρα ή φούρνο, και τα πλοκάμια καραμελώνουν ελαφρά στις άκρες ενώ μένουν μαλακά μέσα. Μετά το πιάτο, χταπόδι και μικρές πατάτες που έχουν σπάσει χοντρικά, ποτίζεται με ελαιόλαδο, πολύ πιο πλούσια απ' ό,τι θα ζητούσε σχεδόν οποιοδήποτε άλλο πιάτο.

Η ποσότητα του ελαιολάδου είναι η ουσία του πιάτου, όχι υπερβολή. Τα πιάτα à lagareiro ονομάζονται ακριβώς γι' αυτό: άφθονο καλό ελαιόλαδο πάνω στο έτοιμο πιάτο, συνήθεια που πάει πίσω στους εργάτες των ελαιοτριβείων, οι οποίοι είχαν στη διάθεσή τους περισσότερο λάδι από κάθε άλλο υλικό.

Πώς σερβίρεται

• Σε πιάτο, χταπόδι και πατάτες μαζί, με το λάδι να μαζεύεται γενναιόδωρα γύρω τους.
• Με σκόρδο και, μερικές φορές, χοντρό αλάτι από πάνω.
• Ως κυρίως πιάτο, συχνά στο κέντρο του τραπεζιού και όχι ως συνοδευτικό.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε τα μαλάκια.
• Πείτε πώς τρυφεράνει το χταπόδι, γιατί η τεχνική επηρεάζει πραγματικά την τελική υφή και κάποιες κουζίνες έχουν τη δική τους μέθοδο.
• Σημειώστε την ποσότητα του ελαιολάδου: προορίζεται να είναι γενναιόδωρη και κάποιοι πελάτες μπορεί να μην την περιμένουν τόσο μεγάλη.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.