Guacamole

Guacamole är mosad avokado smaksatt med lime, lök, koriander och chili. Namnet kommer från nahuatl och såsen är äldre än den spanska ankomsten; allt annat med den är en fråga om lokala meningsskiljaktigheter.

Vad det egentligen är

Mogen avokado mosas – traditionellt i en molcajete, en mortel av basalt – i stället för att mixas, så att den behåller en viss konsistens. Lime tillsätts tidigt, både för smaken och för att syran bromsar brunfärgningen. Lök, koriander och chili vänds ner, ibland också tomat.

Mosa, mixa inte till puré. En slät guacamole är något annat. Rätten definieras delvis av konsistensen, vilket är anledningen till att den görs i mortel i stället för maskin.

Hur det serveras

• Omedelbart; den mörknar inom en timme oavsett hur den förvaras.
• Med totopos, eller som sås till tacos snarare än som dipp.
• I morteln den gjordes i, om köket har en sådan.

Så skriver du det på menyn

• Grundvarianten är vegansk och glutenfri; det som serveras till är det oftast inte.
• Ange om den är stark – chilin varierar enormt.
• Det är värt att nämna att den görs på beställning; gäster känner igen hur guacamole som fått stå ser ut.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.