Chorek

Chorek er et rundt, beriget brød, bagt i tyrkmenske husholdninger og i hele Centralasien, og ofte lavet til højtider.

Chorek, lokalt kaldet Çörek, er et hvedebrød, der er rigere end et almindeligt brød, fordi der tilsættes æg, smør og mælk til dejen. Det bages også i Usbekistan og Kasakhstan, og det laves ofte til højtider såvel som til hverdagsmåltider.

Hvad det egentlig er

Chorek er en gærdej af hvedemel, beriget med æg, smør og mælk. Berigelsen giver krummen en blødere struktur og skorpen en dybere gylden farve end et magert brød lavet kun af mel, vand og gær. Dejen formes til runde brød, får lov at hæve og bages, til ydersiden er brunet. Opskrifterne varierer fra husholdning til husholdning i mængden af smør og æg og i størrelsen på brødene, så rigdommen og størrelsen ændrer sig fra køkken til køkken.

Chorek er et brød, ikke en bagværk fyldt med kød eller frugt. Dets karakter kommer fra selve dejen. Enhver fyld, glasur eller topping er et tillæg, som kokken laver, og som bør nævnes på menuen.

Sådan serveres det

• Lunt eller ved stuetemperatur, brækket eller skåret i stykker og delt.
• Til højtider og familiebegivenheder, ofte stillet frem i stort antal på bordet.
• Ved siden af et måltid eller til te, som brød snarere end som dessert.

Sådan skriver du det på kortet

• Benævn det som et rundt, beriget hvedebrød, så gæsterne forstår, at det er bagt dej og ikke et fladbrød eller en kage.
• Angiv hvede, æg og mælk. Mælk dækker også smørret, så skriv “mælk (inklusive smør)”, hvis køkkenet bruger smør.
• Angiv brødets størrelse og om det serveres naturel eller med fyld eller glasur, da begge dele ændrer listen over allergener.
• Oplys om det serveres lunt, da gæster ofte spørger til det, og bekræft med køkkenet, hvis der tilsættes sesam eller nøddetopping.