Kugelis

Kugelis er en bagt pudding af revet kartoffel, æg, løg og bacon, og den regnes for Litauens nationale kartoffelret.

Kartofler er centrale i det litauiske køkken. Kugelis står side om side med cepelinai, store kartoffelboller som oftest er fyldt med kød, som et af landets mest kendte kartoffelretter.

Hvad det egentlig er

Rå kartofler skrælles og rives fint, og derefter blandes de med pisket æg, mælk, revet eller hakket løg, salt og peber. Tærnet bacon kommer enten i blandingen eller oven på, og det hele fordeles i en smurt form og bages, til det har sat sig, med en brunet skorpe og en fugtig, tæt midte. Det skæres i firkanter eller portioner og serveres lunt. Resultatet minder mere om en salt pudding end om kartoffelmos eller en stegt kartoffelkage.

Opskrifterne varierer i, hvor meget mælk, æg og bacon de bruger, og nogle kokke tilsætter lidt mel for at binde blandingen sammen. Baconen hører til den klassiske ret, og en version uden den er en variation snarere end den almindelige opskrift.

Sådan serveres det

• Varm, skåret i firkanter, direkte fra bageformen eller fra en tallerken.
• Med creme fraiche ved siden af, hvilket er det sædvanlige tilbehør, og ofte lidt ekstra bacon drysset ovenpå.
• Som hovedret med en salat eller syltede grøntsager, eller som en mættende side ved siden af pølse eller kød.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn kartoflen og baconen, for eksempel “Kugelis, ristet revet kartoffel med bacon og løg”.
• Angiv æg og mælk, de to allergener i den klassiske opskrift, og spørg, om køkkenet tilsætter mel, som indeholder hvede.
• Angiv baconen som svinekød, og oplys, om den er bagt i retten, eller om den er udeladt i en kødfri version.
• Angiv creme fraiche som en særskilt post, da det er mejeriprodukt og ofte opkræves som ekstra.
• Angiv portionen, for eksempel én firkant eller en hel portion, fordi retten skæres og sælges efter størrelse.