Khao Poon

Hvad det egentlig er

Khao poon er en laotisk nudelsuppe med risnudler i en krydret, ofte kokosrig bouillon. En almindelig version simrer kylling med citrongræs, galangal og chili, før bouillonen serveres over risnudlerne.

Suppens krydderi og protein varierer på tværs af regioner og familier. Fisk eller andet kød kan bruges, og fermenteret fiskekrydderi er almindeligt. Det gør khao poon forskellig fra den nordthailandske khao soi, som typisk bygges op om hvedeæggenudler og en anden karrybouillon.

Khao poon laves ved at øse en krydret bouillon over risnudler. Kokosmælk giver ofte bouillonen en rund, rig tekstur, mens citrongræs, galangal og chili giver aroma og varme. Kylling er almindelig i den typiske version, men andre proteiner, herunder fisk, bruges i regionale og hjemmelavede retter. Fermenteret fiskekrydderi kan også give dybde. Friske urter, kål, bønnespirer og lime serveres i nogle sammenhænge som topping, så gæsten selv kan tilføre friskhed og syre til den varme bouillon. Risnudlerne adskiller denne profil fra thailandsk khao soi, som normalt forbindes med hvedeæggenudler og en anden karrybouillon. Rettens identitet og grundlæggende metode er etableret i den laotiske madtradition. Allergenoplysningerne om fisk afspejler det typiske krydderi, ikke alle mulige versioner. Forskellen har betydning for gæster, der sammenligner nudelsupper alene på navnet: bouillonens sammensætning og nudeltypen er det afgørende, ikke blot at der står en skål nudler på bordet.

Tallene er estimater med lav sikkerhed pr. 100 g kylling, risnudler og kokosbouillon. Fiskesauce indgår i det typiske krydderi, så fisk er angivet. Valget af protein og tilbehør varierer fra opskrift til opskrift.

Sådan serveres det

• Øs den varme bouillon over risnudlerne.
• Friske urter, kål, bønnespirer og lime kan serveres som topping.

Sådan skriver du det på kortet

Opskriften er ikke fast, så en menu bør angive det protein, den kokos og det fiskekrydderi, der faktisk bruges.