Fish Amok

Hvad det egentlig er

Fish amok, eller amok trey, er en dampet khmer fiskecurrycreme smagt til med kroeung og kokos.

Fisken bliver belagt med kroeung, en duftende khmer-pasta lavet af aromatiske urter og krydderier, og blandet med kokosmælk. Nogle versioner indeholder æg, som hjælper blandingen med at stivne til en mør, cremet konsistens. Retten tilberedes ofte i en foldet bananblad-skål og dampes, selvom et tildækket kar også kan bruges. Skånsom damp holder fisken saftig og lader den aromatiske pasta smage kokosblandingen. Opskrifter varierer i valg af fisk, balancen i kroeung og brugen af æg, så denne beskrivelse dækker en genkendelig form snarere end én kanonisk opskrift.

Bladskålen er både et tilberedningskar og en del af præsentationen; den spises normalt ikke. Fish amok adskiller sig fra en tynd fiskesuppe, fordi kokosblandingen stivner og dækker stykkerne. Den spises almindeligvis med ris, som er et tilbehør og ikke en del af cremen. Nogle versioner bruger prahok eller andre krydderier, hvilket bør oplyses hvor det er relevant. Kokos og fisk er centrale for denne profil, mens æg og fermenteret fiskekrydderi kræver bekræftelse fra køkkenet.

Sådan serveres det

Serveres varm i bladskålen, eller overfør den stivnede blanding forsigtigt til en skål. Server ris separat og angiv eventuelle urter eller pynt. Cremen bør forblive fugtig og kunne skees, ikke tør eller brunet.

Sådan skriver du det på kortet

Beskriv den som dampet fisk i en kokos-kroeung-creme. Angiv om æg eller prahok bruges, identificer fisken, og bekræft køkkenets allergener.