Içlekli

Hvad det egentlig er

En turkmensk bagt tærte fyldt med kød og løg mellem lag af dej.

Içlekli, også skrevet ishlekli eller ichlekli, er en turkmensk bagt kødtærte. Ishlekli er en traditionel kødtærte. Fyldet er indesluttet i dej og bagt, hvilket giver en brunet skorpe omkring en velsmagende kerne. Lam er et almindeligt fyld i kulinariske beskrivelser, ofte med løg, men lokale opskrifter og translitterationer varierer. Denne side navngiver bagværksfamilien og antyder ikke én bestemt størrelse, dejtykkelse eller kød-løg-forhold.

Navnet optræder med flere latinske stavemåder. Dens kendetegnende form er en bagt tærte: dej omslutter et kødfyld, med løg som hyppig ledsager. I modsætning til et toppet fladbrød er fyldet indesluttet og tilberedes inde i bagværket. Det er en nationalret, men der findes ingen præcis dejopskrift, så siden undgår at hævde, at hver version indeholder æg, mejeriprodukter eller et bestemt fedtstof.

Sådan serveres det

• Bages hel eller i portioner og serveres varm eller lun.
• Skæres over, så kødfyldet er synligt; den kan spises som et måltid eller deles ved bordet.
• Tilbehør er valgfrit og bør ikke indgå i beskrivelsen af retten.

En skåret portion bør vise det indesluttede fyld, hvilket hjælper med at skelne tærten fra åbne bagværk og brød. Hold stavemåden, som restauranten bruger, ensartet på tværs af menuen og ingrediensoplysningerne.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv fyldets kød og at dejen indeholder hvede.
• Præciser om dejen indeholder mejeriprodukter, æg eller tilsat fedt; disse ingredienser varierer og er ikke antaget her.
• Nævn eventuel sauce eller tilbehør separat.
• Bekræft at fyldet er grundigt gennemstegt, og oplys fælles udstyr hvor relevant.

Næringsindhold og allergener er vejledende for lam, løg og hvededej. Tilsat smør, olie eller alternative fyld ændrer profilen.