Rieslingspaschtéit

Hvad det egentlig er

En luxembourgsk kødtærte i dej, færdiggjort med aspic smagt til med Riesling.

Rieslingspaschtéit er en luxembourgsk kødtærte, indbagt i dej og færdiggjort med en aspic smagt til med Riesling. Svinekødsfyldet krydres og bages inde i dejen; vinaspic tilsættes derefter og får lov at stivne. Den præcise krydderiblanding og dejen varierer, og nogle opskrifter bruger en æggeglasur. Rieslingspaschtéit er en luxembourgsk specialitet. Hvede findes i dejen; æg kan bruges til glasur, og gelatine bruges i aspicen. Næringsindholdet er et skøn for den samlede tærte og varierer med dejen og forholdet mellem fyld og dej. Denne side forudsætter ikke, at alle versioner bruger de samme udskæringer eller krydderier. Den vinkrydrede aspic er et afgørende færdiggørende element, ikke blot en pynt.

Rieslingspaschtéit er en luxembourgsk kødtærte indbagt i dej og færdiggjort med en aspic smagt til med Riesling. Et krydret svinekødsfyld bages i dejen; vinaspic tilsættes og får lov at stivne. Serveres kold eller ved stuetemperatur i skiver. Oplys om hvede, æggeglasur hvis den bruges, gelatine og vin. Næringsindholdet er et ca.-skøn pr. 100 g, ikke en laboratorieanalyse.

Sådan serveres det

Dette færdiggørende trin adskiller den fra en almindelig varm kødtærte. Den serveres kold eller ved stuetemperatur i skiver, så aspicen skal kunne holde formen, når den skæres. En menu bør bevare det lokale navn og forklare, at det er en skåret kødtærte med vinaspic, især over for gæster, der forventer en varm tærte. Aspicen stivner inde i den bagte dej og giver hver skive sin karakteristiske salte, kolde præsentation. Skæres i skiver, når fyldet og aspicen er stivnet.

Sådan skriver du det på kortet

Vinen skal oplyses, fordi saucen indeholder Riesling, også efter tilberedning og stivning. Køkkener bør kontrollere aspicgrundlaget og oplyse om gelatine samt Riesling; dejingredienser og glasur varierer også fra producent til producent.