Pastilla

Pastilla er en marokkansk tærte af krydret fjerkræ, mandler og meget tynde dejlag, toppet med kanel og flormelis. Den forbindes især med Fez og balancerer bevidst salt, krydret og sødt i samme mundfuld.

Hvad det egentlig er

Kylling, eller due i ældre udgaver, simrer med løg, safran og varme krydderier, til kødet er mørt. Kødet trævles og vendes med den reducerede, krydrede sauce. Fyldet lægges lagvis med sødede, ristede mandler mellem papirtynde warqa-dejplader, som foldes omkring det og bages sprøde.

Kanel og flormelis er en tilsigtet del af smagen. Pastilla er ikke en dessert med kød i, men en festlig hovedret, hvor sødt og krydret mødes.

Sådan serveres det

• Lun, ofte som stor tærte skåret i stykker.
• Med et mønster af kanel og flormelis på toppen.
• Som forret eller hovedret ved festmåltider.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv, om fyldet er kylling eller due.
• Oplys om mandler, hvede og eventuelt smør.
• Beskriv den sød-salte balance, så gæsten ikke forventer en almindelig kødtærte.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.