Banosh

Hvad det egentlig er

Banosh hører til hutsulernes madkultur i Karpaterregionen i det vestlige Ukraine. Det er en rig majsret, som traditionelt tilberedes langsomt i surfløde og serveres med regionale tilbehør.

Grov majsmel røres ned i varm surfløde eller en fløderig væske og koges, til den tykner til en glat, blød grød. Kokken rører konstant for at undgå klumper og brændt bund. Bryndza eller en anden fåremælksost er et kendt topping, og nogle udgaver indeholder flæskesvær eller svampe. Rettens fylde kommer fra mejeriprodukterne og den langsomme tilberedning af kornet. Opskrifterne er ikke ens i hele Karpaterne, og garneringen kan variere fra husstand til husstand. Banosh må ikke forveksles med almindelig polenta: den regionale baggrund og tilberedningen på surfløde er det, der definerer retten.

Sådan serveres det

Serveres varm i en skål, toppet med smuldret ost og, hvis opskriften bruger det, flæskesvær eller svampe. Den kan være en mættende hovedret eller en delt ret i bjergstil. Da grøden stivner, mens den køler af, bør den serveres kort efter tilberedning. En menu bør behandle toppings som en del af opskriften og ikke antage, at hver skål har samme garnering.

Sådan skriver du det på kortet

Angiv surfløde-basen og navngiv osten eller det andet topping. Mælk er et iboende allergen i den klassiske fløderige udgave; svinekød gælder kun, når flæskesvær bruges. Hvis køkkenet laver en vandbaseret eller plantebaseret variant, skal den mærkes som en variant, og det skal kontrolleres, at tilberedningen stadig svarer til det, der serveres. Regional hutsulsk baggrund er nyttig, men præsenter ikke én lokal opskrift som den eneste form for banosh.