Chicken Kyiv

Hvad det egentlig er

Chicken Kyiv er en ret forbundet med Ukraine, bygget omkring et stykke kylling, der omslutter krydret smør. Den sprøde panering giver efter for en varm kerne, så når schnitzelen skæres op, løber det smeltede smør ud.

Et stykke kyllingebryst formes om koldt smør, ofte blandet med persille eller andre urter, og panteres derefter i mel, æg og rasp. Den steges, til ydersiden er sprød, og kyllingen er gennemstegt, mens smørret inde i retten forbliver flydende. Metoderne varierer: stegning kan efterfølges af ovntilberedning, og nogle køkkener bager schnitzelen. Smørkernen er det, der definerer retten, og ikke en valgfri sauce hældt over et almindeligt panerет kyllingebryst. Navnet er internationalt etableret, men historien og oprindelsen er omstridte, så denne side beskriver retten frem for at pege på en bestemt opfinder.

Sådan serveres det

Server retten varm, og lad den hvile kort efter tilberedning, så kernen ikke springer ud, før den når bordet. Den serveres typisk med kartofler eller grøntsager som hovedret. Fordi fyldningen er skjult, bør tjeneren fortælle gæsterne, at der er smør inde i retten. En opskåret servering gør den urtesmørsfyldte kerne synlig, men det kræver omhu for at bevare saften.

Sådan skriver du det på kortet

Beskriv den smørfyldte kerne og den panerede ydre side. Angiv hvede, æg og mælk fra mel-, rasp- og smørkomponenterne, og bekræft, om køkkenet frituresteger i fælles olie. Beskriv ikke retten som mælkefri, blot fordi smørret er omsluttet frem for hældt over. “Chicken Kyiv” er det anerkendte navn. En simpel beskrivelse som “paneret kylling” ville overse den egenskab, gæsterne har brug for at kende.