Ash-e Reshteh

Ash-e reshteh ir bieza nūdeļu zupa ar zaļumiem, sarkanajām pupiņām un turku zirņiem, ko papildina kashk un cepta piparmētra. Novrūza, persiešu Jaunā gada, svinībās tai ir īpaša simboliska nozīme: garās, savijušās nūdeles atgādina dzīves ceļu, un to ēšana tiek uzskatīta par vēlējumu garam, veiksmīgam mūžam.

Kas tas patiesībā ir

Sarkanās pupiņas un turku zirņus vāra, līdz tie kļūst mīksti, bagātīgā buljonā ar svaigiem zaļumiem — bieži pētersīļiem, spinātiem un koriandru. Tad tajā pašā katlā pievieno garas kviešu vai rīsu nūdeles. Tās uzsūc buljonu un cietes dēļ padara zupu īpaši biezu. Gatavo zupu papildina ar bagātīgu kashk, skābenu kaltētu sūkalu produktu, un atsevišķi apceptu piparmētru un sīpolu, līdz tie ir tumši zeltaini un kraukšķīgi.

Nūdeles paredzēts atstāt garas un nesalauztas. Sagriežot reshteh īsos gabaliņos pirms vārīšanas, zūd ēdiena simboliskā jēga — nūdeļu garums šeit ir daļa no kultūras vēstījuma, ne tikai tekstūras.

Kā to pasniedz

• Karstu, dziļā bļodā; kashk un ceptu piparmētru ar sīpolu pievieno tieši pirms pasniegšanas vai pie galda.
• Kā pamatēdienu, īpaši bieži Novrūza svinībās.
• Tik biezu, ka karote tajā gandrīz stāv vertikāli.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet kviešus nūdelēs un piena produktus kashk.
• Pasakiet, vai ēdiens ir sezonāls Novrūza piedāvājums vai pieejams visu gadu.
• Klasiskā recepte ir veģetāra; gaļu tai parasti nepievieno.