Ash-e Reshteh

Ash-e reshteh 是一碗浓稠的香草豆汤面，煮进红芸豆和鹰嘴豆，最后淋上一勺 kashk、撒上炸薄荷。 这道汤在诺鲁孜节（波斯新年）前后带着实实在在的象征分量：细长纠结的面条被认为代表着一个人一生中那些盘根错节的丝线，吃下它，是在为往后漫长而顺遂的人生祈愿。

究竟是什么

红芸豆和鹰嘴豆先在满是新鲜香草——欧芹、菠菜、香菜是常见的组合——的汤里煮到软烂，等一切都软了，再下长长的小麦面或米粉面，就在同一锅里煮，面条析出的淀粉会让整锅汤明显变得浓稠。盛进碗里，最后淋上一大勺 kashk——一种带酸味的干乳清制品——再撒上分开炸到深褐酥脆的薄荷和洋葱，临上桌前才铺在最上面。

面条要保持完整绵长，不能提前切断。 下锅前把 reshteh 掐成短段，会破坏这道汤所依托的整个象征意义——面条的长度在这里承担着真实的文化分量，不只是提供口感而已。

如何供应

• 趁热盛在深碗里，kashk 与炸薄荷洋葱配料在上桌前或桌边现加。
• 作为主菜，在诺鲁孜节庆祝期间尤其常见。
• 煮得足够浓稠，一把勺子几乎能立在碗中央不倒。

菜单上怎么写

• 标明面条里的小麦和 kashk 里的奶制品。
• 说明这是诺鲁孜节的季节限定菜，还是全年都供应。
• 提一句素食版本本就是这道菜的标准写法，通常并不额外加肉。