Ash-e reshteh

Ash-e reshteh adalah sup mi kental berisi herba, kacang merah, dan kacang arab, yang diselesaikan dengan siraman kashk dan daun mint goreng. Hidangan ini memiliki makna simbolis saat Nowruz, Tahun Baru Persia: mi yang panjang dan saling berjalin dipercaya melambangkan benang kusut kehidupan, dan menyantapnya dimaksudkan sebagai doa agar perjalanan hidup panjang serta penuh keberuntungan.

Sebenarnya apa hidangan ini

Kacang merah dan kacang arab dimasak perlahan dalam kaldu yang dipenuhi herba segar, biasanya peterseli, bayam, dan ketumbar, sampai empuk. Setelah itu, mi panjang dari gandum atau beras dimasukkan ke panci yang sama. Pati yang dilepaskan mi membuat sup semakin kental. Sup disendok ke mangkuk dan diselesaikan dengan siraman kashk—produk whey kering bercita rasa asam—serta taburan daun mint dan bawang yang digoreng terpisah sampai kecokelatan tua dan renyah.

Mi harus tetap panjang dan utuh, bukan dipotong pendek. Mematahkan reshteh menjadi potongan pendek sebelum dimasak mengurangi makna simbolis hidangan ini. Panjang mi punya arti budaya, bukan hanya memberi tekstur.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas dalam mangkuk dalam, dengan kashk dan taburan mint goreng ditambahkan di meja atau sesaat sebelum disajikan.
• Menjadi hidangan utama dan sangat menonjol dalam perayaan Nowruz.
• Teksturnya begitu kental hingga sendok hampir dapat berdiri tegak di dalamnya.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan gandum pada mi dan produk susu pada kashk.
• Sebutkan apakah hidangan musiman khusus Nowruz atau tersedia sepanjang tahun.
• Resep standarnya vegetarian; biasanya tidak menggunakan daging.