आश-ए-रेश्तेह

आश-ए-रेश्तेह जड़ी-बूटियों, राजमा, चने और लंबे नूडल्स का गाढ़ा ईरानी सूप है। इसे कश्क—सूखे मट्ठे से बना खट्टा उत्पाद—और तले पुदीने से सजाते हैं। नवरोज़, फ़ारसी नववर्ष, पर इसके लंबे नूडल जीवन की उलझी राहों और लंबी उम्र का प्रतीक माने जाते हैं।

फ़ारसी नूडल सूप में reshteh खास तौर पर इसी पकवान के लिए बनाई गई गेहूँ की नूडल है; वसंत नववर्ष नवरोज़ पर इसका प्रतीकात्मक स्थान है।

फ़ारसी नूडल सूप में reshteh खास तौर पर इसी पकवान के लिए बनाई गई गेहूँ की नूडल है; वसंत नववर्ष नवरोज़ पर इसका प्रतीकात्मक स्थान है।

यह वास्तव में क्या है

राजमा और चने को प्याज़ के साथ नरम होने तक पकाते हैं। फिर अजमोद, पालक, सोआ और हरे प्याज़ जैसी ढेर सारी जड़ी-बूटियाँ मिलती हैं, जो शोरबे को गहरा हरा रंग देती हैं। गेहूँ के लंबे रेश्ते नूडल अंत में डाले जाते हैं ताकि वे पकें, पर गलकर टूटें नहीं। ऊपर कश्क, तले पुदीने और लहसुन का तेल डाला जाता है।

रेश्ते नूडल लंबे और साबुत रखे जाते हैं। नवरोज़ पर इन्हें खाना जीवन के रास्ते और शुभ भविष्य की कामना से जुड़ा है; यह सिर्फ़ बनावट की पसंद नहीं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• कटोरे में गाढ़ा और गरम, ऊपर से कश्क तथा तले पुदीने के साथ।
• नवरोज़ के भोजन में या सामुदायिक नज़र के रूप में।
• कभी-कभी ऊपर कुरकुरे तले प्याज़ के साथ।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• गेहूँ के नूडल और कश्क के डेयरी घटक बताएं।
• नवरोज़ पर मौसमी उपलब्धता हो तो लिखें।
• यह पारंपरिक रूप में शाकाहारी है; मांस सामान्यतः नहीं डाला जाता।