아시 레슈테

허브, 강낭콩, 병아리콩을 넣어 걸쭉하게 끓이고 카슈크와 튀긴 민트를 올린 페르시아 면 수프입니다. 페르시아 새해 노루즈에 긴 면발처럼 길고 복된 삶을 기원하며 먹습니다.

실제로 어떤 음식인가

긴 밀면이나 쌀면을 냄비에 넣어 함께 익히면 면에서 나온 전분으로 국물이 더욱 걸쭉해집니다. 그릇에 담아 신맛이 있는 건조 유청 식품 카슈크를 넉넉히 두르고, 따로 볶아 진한 갈색으로 바삭하게 만든 민트와 양파를 먹기 직전에 얹습니다.

레슈테 면은 자르지 않고 길게 넣는 것이 상징과 연결됩니다. 노루즈 무렵 먹는 이 수프에서 긴 면발은 삶의 여러 갈래가 얽힌 모습을 떠올리게 하고, 이를 먹으며 앞날의 긴 여정을 기원합니다.

어떻게 내는가

• 깊은 그릇에 뜨겁게 담고 카슈크와 볶은 민트·양파를 올립니다.
• 노루즈 축하 음식이자 든든한 메인으로 먹습니다.
• 숟가락이 거의 설 정도로 걸쭉하게 끓입니다.

메뉴에 적는 법

• 면의 밀과 카슈크의 유제품을 표시합니다.
• 노루즈 기간 한정인지 연중 제공인지 적습니다.
• 일반적인 조리법에는 고기가 들어가지 않는 채식 음식입니다.