ஆஷ்-ஏ ரெஷ்தே

ஆஷ்-ஏ ரெஷ்தே என்பது கீரைகள், சிவப்பு பீன்ஸ், கொண்டைக்கடலை கொண்ட கெட்டியான நூடுல்ஸ் சூப்; இறுதியில் கஷ்க் மற்றும் வறுத்த புதினா சேர்க்கப்படும். பாரசீகப் புத்தாண்டான நௌரூஸைச் சுற்றி இதற்கு உண்மையான குறியீட்டு முக்கியத்துவம் உண்டு: நீளமான, சிக்கலான நூடுல்கள் ஒருவரின் வாழ்க்கைப் பாதைகளைக் குறிக்கின்றன; அவற்றை உண்ணுவது நீண்ட, நல்வாழ்வு நிறைந்த பயணத்தை வேண்டுவதாகக் கருதப்படுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

சிவப்பு பீன்ஸும் கொண்டைக்கடலையும் மென்மையாகும் வரை, புதிய கீரைகள் நிறைந்த குழம்பில் மெதுவாக வேகவைக்கப்படுகின்றன; வோக்கோசு, கீரை, கொத்தமல்லி பொதுவாகச் சேர்க்கப்படும். அனைத்தும் வெந்ததும் நீளமான கோதுமை அல்லது அரிசி நூடுல்கள் அதே பாத்திரத்தில் சேர்க்கப்பட்டு வேகவைக்கப்படுகின்றன. அவை மாவுச்சத்தை வெளியிட்டு சூப்பை மேலும் கெட்டியாக்கும். கிண்ணத்தில் ஊற்றி, புளிப்புச் சுவையுள்ள உலர்ந்த மோர் தயாரிப்பான கஷ்க் தாராளமாகச் சேர்க்கப்படும்; புதினாவும் வெங்காயமும் தனியாக ஆழ்ந்த பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் வறுத்து மேலே தூவப்படும்.

நூடுல்கள் நீளமாகவும் உடையாமலும் இருக்க வேண்டும்; குறுக்காக வெட்டப்படக்கூடாது. சமைப்பதற்கு முன் ரெஷ்தே நூடுல்களைச் சிறு துண்டுகளாக உடைப்பது, உணவின் குறியீட்டு அர்த்தத்தையே குறைக்கிறது. நூடுலின் நீளம் வெறும் பதத்திற்காக அல்ல; அதற்கு உண்மையான பண்பாட்டு அர்த்தம் உண்டு.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• ஆழமான கிண்ணத்தில் சூடாக; கஷ்க் மற்றும் வறுத்த புதினா-வெங்காயத்தை மேசையில் அல்லது பரிமாறுவதற்கு முன் சேர்த்து.
• முக்கிய உணவாக, குறிப்பாக நௌரூஸ் கொண்டாட்டங்களில்.
• கரண்டி ஏறத்தாழ நேராக நிற்கும் அளவுக்கு கெட்டியாக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• நூடுல்களில் உள்ள கோதுமையையும் கஷ்க்கில் உள்ள பால்பொருளையும் குறிப்பிடுங்கள்.
• நௌரூஸ் காலத்தில் மட்டுமா அல்லது ஆண்டு முழுவதுமா கிடைக்கிறது என்று சொல்லுங்கள்.
• இங்கு விவரிக்கப்பட்டுள்ள வழக்கமான செய்முறை சைவமானது; பொதுவாக இறைச்சி சேர்க்கப்படுவதில்லை.