アーシュ・レシュテ

アーシュ・レシュテは、香草、キドニービーンズ、ひよこ豆が入った濃厚な麺スープで、仕上げにカシュクと揚げミントをかけます。 ペルシャ新年ノウルーズと深く結びつき、長く絡み合う麺は人生のもつれた糸を表すと言われます。麺を食べることで、長く幸運な道を歩めるよう願います。

実際には何か

キドニービーンズとひよこ豆を、パセリ、ほうれん草、コリアンダーなどの生の香草をたっぷり入れたスープで柔らかくなるまで煮ます。豆が煮えたら、小麦または米の長い麺を加え、同じ鍋で煮ます。麺からでんぷんが出て、スープはかなり濃くなります。深い器によそい、酸味のある乾燥乳清製品カシュクをたっぷり垂らします。別鍋でミントと玉ねぎを濃いきつね色でカリッとするまで揚げ、食べる直前に散らします。

麺は短く切らず、長いまま使います。レシュテを調理前に短く折ると、料理に込められた象徴性が損なわれます。麺の長さは単なる食感ではなく、文化的な意味を担っています。

提供のしかた

• 深い器に熱々をよそい、カシュクと揚げミント・玉ねぎを食卓または提供直前に加えます。
• 特にノウルーズの祝祭で、メイン料理として食べられます。
• スプーンを立てると、ほとんど直立するほど濃厚です。

メニューへの書き方

• 麺の小麦とカシュクの乳製品を表示します。
• ノウルーズの季節限定か、通年で出すのかを記します。
• 基本のレシピはベジタリアンで、通常は肉を加えないことを伝えます。