Ash-e reshteh

Ash-e reshteh ni supu nzito ya tambi, mimea, maharagwe mekundu na njegere, inayokamilishwa kwa kashk na mnanaa wa kukaanga. Ina maana kubwa ya ishara wakati wa Nowruz, Mwaka Mpya wa Kiajemi: tambi ndefu zilizochanganyika huwakilisha nyuzi za maisha ya mtu, na kuzila kunasemekana kutakia mtu njia ndefu yenye bahati.

Kwa kweli ni nini

Maharagwe mekundu na njegere huchemshwa taratibu hadi zilainike kwenye mchuzi wenye mimea mibichi mingi; iliki ya majani, spinachi na giligilani ni ya kawaida. Vyote vikishalainika, tambi ndefu za ngano au wali huongezwa kwenye sufuria hiyo hiyo. Wakati wa kupika hutoa wanga na kuifanya supu iwe nzito zaidi. Huchotwa kwenye bakuli na kumaliziwa kwa kashk nyingi, bidhaa ya maziwa makavu yenye uchachu, pamoja na mnanaa na kitunguu vilivyokaangwa kivyake hadi viwe vya kahawia iliyokolea na krispi.

Tambi zinapaswa kubaki ndefu na kamili, zisikatwe fupi. Kuzivunja reshteh kabla ya kupika kunapunguza maana ya ishara ambayo chakula hiki kimejengwa juu yake. Urefu wa tambi una kazi halisi ya kitamaduni, si suala la umbile pekee.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kikiwa moto kwenye bakuli refu, kashk na mapambo ya mnanaa na kitunguu vya kukaanga vikiongezwa mezani au kabla tu ya kuleta.
• Kama mlo mkuu, hasa kinachopendwa wakati wa sherehe za Nowruz.
• Ni kizito kiasi kwamba kijiko kinaweza kusimama karibu wima ndani yake.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja ngano kwenye tambi na maziwa kwenye kashk.
• Eleza kama kinapatikana kwa msimu wa Nowruz pekee au mwaka mzima.
• Kichocheo cha kawaida kama kilivyoandikwa ni cha mboga; kwa kawaida nyama haiongezwi.