アムルー

アムルーは、ローストしたアーモンドを蜂蜜とアルガンオイルで練った、濃厚で香ばしいスプレッドです。 アルガンの木はモロッコ南西部の限られた地域にほぼ集中して育ちます。この土地との結びつきがあるからこそ生まれた料理で、種子から搾るアルガンオイルの豊かで香ばしい風味には、実質的に代わりがありません。

実際には何か

ローストしたアーモンドを、伝統的には石臼で粗いペーストになるまで挽きます。アルガンオイルを少しずつ加え、ナッツバターと濃厚なソースの中間ほどの、塗り広げられる固さにします。最後に蜂蜜を混ぜて甘みを加えますが、全体としては甘いというより香ばしく、ナッツの風味が中心です。アルガンオイルのほのかなロースト香も際立ちます。

この料理ではアルガンオイルを他のナッツ油や種子油に置き換えられません。圧搾前にアルガンの種子を伝統的に焙煎することから生まれる独特の風味が、アムルーの個性です。一般的なアーモンド油や植物油で代用すると、明らかに風味が弱く異なる仕上がりになります。

提供のしかた

• 常温でパンに塗り、特に朝食に食べます。
• ムセメンなどの平たいパンに添えて、ディップとして出すこともあります。
• それだけで一皿にするより、付け合わせとして出すのが一般的です。

メニューへの書き方

• アーモンドを表示します。
• 基本的にヴィーガンかつベジタリアンです。
• 本物のアルガンオイルを使っていることを伝えます。料理を特徴づける材料であり、廉価版では別の油に置き換える場合があります。