அம்லூ

அம்லூ என்பது வறுத்த பாதாமை தேன் மற்றும் ஆர்கன் எண்ணெயுடன் அரைத்து, தடிமனான கொட்டைச் சுவை கொண்ட பரவலாகச் செய்வது. ஆர்கன் மரங்கள் தென்மேற்கு மொராக்கோவின் சிறிய பகுதியில்தான் ஏறத்தாழ முழுவதும் வளர்கின்றன. அந்த மரங்களின் கொட்டைகளிலிருந்து பிழியும் எண்ணெய்க்கு செறிவான, தனித்துவமான கொட்டைச் சுவை உண்டு; அதற்கு உண்மையான மாற்று இல்லை. அதனால்தான் அம்லூ அந்த நாட்டின் குறிப்பிட்ட பகுதியுடன் நெருக்கமாகப் பிணைந்துள்ளது.

உண்மையில் இது என்ன

வறுத்த பாதாமை பாரம்பரியமாகக் கற்களுக்கு இடையில் அரைத்து, கொரகொரப்பான எண்ணெய்ப்பசையாகச் செய்கிறார்கள். ஆர்கன் எண்ணெயைச் சிறிது சிறிதாகச் சேர்த்து, கொட்டை வெண்ணெய்க்கும் செறிவான சாஸுக்கும் இடைப்பட்ட தடிமனான, தடவக்கூடிய பதம் வரும் வரை கலக்குகிறார்கள். இறுதியில் தேன் சேர்த்து இனிப்பூட்டுவார்கள்; இருந்தாலும் ஒட்டுமொத்தச் சுவை இனிப்பைவிட சற்றே உவர்ப்பும் கொட்டைச் சுவையும் கொண்டது. லேசாக வறுத்த ஆர்கன் எண்ணெயின் தனித்துவமான மணமே மேலோங்கும்.

ஆர்கன் எண்ணெய்க்குப் பதிலாக வேறு கொட்டை அல்லது விதை எண்ணெயை இங்கு பயன்படுத்த முடியாது. பிழிவதற்கு முன் ஆர்கன் கொட்டைகளை வறுப்பதால் ஓரளவு உருவாகும் அதன் தனிச்சுவையே அம்லூவின் அடையாளம். சாதாரண பாதாம் எண்ணெய் அல்லது தாவர எண்ணெய் சேர்த்தால் சுவை கணிசமாக மாறி, மந்தமாகிவிடும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• அறை வெப்பநிலையில், குறிப்பாக காலை உணவுக்கு ரொட்டியில் தடவி.
• சில நேரங்களில் மெஸ்மென் அல்லது வேறு தட்டையான ரொட்டியுடன் தொட்டு உண்ணும் பதமாக.
• தனி உணவாக அரிதாகவே வழங்கப்படும்; இது துணை உணவு, தனி முழு உணவு அல்ல.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• பாதாம் உள்ளதைச் சுட்டிக்காட்டுங்கள்.
• இது இயல்பாகவே வீகன் மற்றும் சைவ உணவு.
• உண்மையான ஆர்கன் எண்ணெய் பயன்படுத்தப்பட்டதா என்று கூறுங்கள்; உணவை வரையறுக்கும் மூலப்பொருள் அதுதான், மலிவான வகைகளில் வேறு எண்ணெய் பயன்படுத்தப்படலாம்.