Amlou

Amlou ni lozi zilizokaangwa na kusagwa pamoja na asali na mafuta ya argan kuwa rojo zito lenye ladha ya karanga. Miti ya argan hukua karibu pekee katika eneo dogo kusini-magharibi mwa Moroko, na amlou ipo kwa sababu hiyo: mafuta yanayokamuliwa kutoka kwenye kokwa zake yana ladha nzito ya kipekee ambayo haina mbadala halisi. Hilo ndilo linalokihusisha chakula hiki kwa karibu na sehemu hiyo ya nchi.

Kwa kweli ni nini

Lozi zilizokaangwa husagwa, kwa njia ya jadi kati ya mawe, hadi kuwa rojo lenye chembechembe na mafuta. Mafuta ya argan huongezwa kidogo kidogo hadi mchanganyiko ulainike na kuwa mzito unaoweza kupakwa, katikati ya siagi ya karanga na mchuzi mzito. Asali huchanganywa mwishoni kwa utamu, ingawa ladha kwa ujumla inaelekea kuwa ya kitamu na ya karanga kuliko tamu, huku ladha ya argan iliyokaangwa kidogo ikijitokeza zaidi.

Mafuta ya argan hayawezi kubadilishwa na mafuta mengine ya karanga au mbegu hapa. Ladha yake maalumu, inayokuzwa kwa kiasi na kukaanga kokwa za argan kabla ya kukamua, ndiyo huipa amlou tabia yake. Toleo linalotumia mafuta ya kawaida ya lozi au ya mboga huwa na ladha tofauti na hafifu zaidi.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Katika halijoto ya kawaida, hupakwa kwenye mkate, hasa wakati wa kifungua kinywa.
• Kama dipu, wakati mwingine pamoja na msemen au mikate mingine bapa.
• Mara chache hutolewa kama chakula pekee; ni kiambatanisho, si mlo kamili.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja lozi zilizomo.
• Kwa asili ni chakula cha vegan na cha mboga.
• Eleza kama mafuta halisi ya argan yametumika; ndiyo kiungo kinachofafanua chakula hiki, na matoleo ya bei nafuu yanaweza kutumia mafuta mengine.