Amlou

Amlou adalah olesan kental bercita rasa kacang yang dibuat dari almon panggang yang dihaluskan bersama madu dan minyak argan. Pohon argan tumbuh hampir hanya di kawasan kecil di barat daya Maroko. Amlou tercipta karena minyak yang diperas dari bijinya memiliki rasa kaya dan gurih yang khas, tanpa pengganti yang benar-benar serupa. Itulah yang membuat olesan ini begitu erat kaitannya dengan wilayah tersebut.

Sebenarnya apa hidangan ini

Almon panggang secara tradisional ditumbuk di antara batu hingga menjadi pasta kasar dan berminyak. Minyak argan ditambahkan sedikit demi sedikit sampai campurannya menjadi kental dan mudah dioles, dengan tekstur di antara selai kacang dan saus pekat. Madu diaduk pada tahap akhir sebagai pemanis, tetapi rasanya tetap lebih gurih dan bernuansa kacang daripada manis. Aroma minyak argan yang khas dan sedikit sangrai menjadi rasa utamanya.

Minyak argan tidak dapat begitu saja diganti dengan minyak kacang atau biji-bijian lain. Rasa minyak yang khas—sebagian terbentuk saat biji argan disangrai secara tradisional sebelum diperas—memberi amlou karakternya. Menggunakan minyak almon biasa atau minyak sayur sebagai pengganti menghasilkan rasa yang jelas lebih hambar dan berbeda.

Cara penyajiannya

• Disajikan pada suhu ruang untuk dioleskan ke roti, terutama saat sarapan.
• Disajikan sebagai cocolan, kadang bersama msemen atau roti pipih lainnya.
• Jarang dimakan begitu saja sebagai hidangan tunggal; amlou merupakan pelengkap, bukan santapan tersendiri.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan almon sebagai alergen.
• Resep umumnya vegetarian; catatan vegan tidak sesuai karena madu merupakan salah satu bahan.
• Sebutkan jika menggunakan minyak argan asli karena bahan inilah yang menentukan karakter hidangannya dan beberapa versi murah menggantinya dengan minyak lain.