Amlou

Amlou ialah badam panggang yang dikisar bersama madu dan minyak argan sehingga menjadi sapuan pekat berperisa kekacang. Pokok argan tumbuh hampir hanya di kawasan kecil di barat daya Maghribi dan amlou wujud khusus kerana pokok itu: minyak yang diperah daripada isinya kaya dengan rasa tersendiri dan berperisa kekacang, tanpa pengganti yang benar-benar setara. Inilah yang mengikat sapuan ini dengan bahagian negara tersebut.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Badam panggang dikisar secara tradisional antara batu pengisar sehingga menjadi pes kasar dan berminyak. Minyak argan ditambah sedikit demi sedikit sehingga campuran menjadi sapuan pekat yang konsistensinya di antara mentega kekacang dengan sos yang kaya. Madu digaul pada penghujungnya untuk rasa manis, namun imbangan rasanya lebih cenderung kepada savuri dan kekacangan berbanding manis; rasa minyak argan yang tersendiri dan sedikit seakan panggang menjadi nota utama.

Minyak argan tidak boleh digantikan dengan minyak kekacang atau bijian lain dalam hidangan ini. Rasa khusus minyak itu, yang sebahagiannya terhasil daripada proses memanggang isi argan secara tradisional sebelum diperah, memberikan amlou identitinya. Versi yang menggunakan minyak badam biasa atau minyak sayuran sebagai ganti akan terasa jauh berbeza dan lebih tawar.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Pada suhu bilik, disapu pada roti, terutamanya ketika sarapan.
• Sebagai pencicah, kadangkala bersama msemen atau roti leper lain.
• Jarang dihidangkan sebagai hidangan tersendiri; ia pelengkap, bukannya sajian lengkap.

Cara menulisnya dalam menu

• Maklumkan bahawa ia mengandungi badam.
• Resipi ini disenaraikan sebagai vegan dan vegetarian.
• Nyatakan jika minyak argan tulen digunakan, kerana bahan itulah yang mentakrifkan hidangan ini dan sesetengah versi yang lebih murah menggantikannya dengan minyak lain.